卷心菜十字花科，芸薹属品种，是一种广泛分布于世界各地的植物，种类繁多：
花菜、（卷心菜）西兰花、球菜、皱叶卷心菜、布鲁塞尔卷心菜、大白菜、大头菜。
这些植物的可食用部分是叶子（球菜、皱叶卷心菜、大白菜、海白菜、黑卷心菜、布鲁塞尔卷心菜）或尚未成熟的花序（西兰花、西兰花蒂、花菜）。
卷心菜以其数不胜数的“有益和净化 “特性而闻名，它能为人体提供多种矿物质（尤其是钾）和维生素（特别是维生素 C，其中大部分会在烹饪过程中流失），还富含叶酸，这是一种重要的抗出血物质，在怀孕期间不可或缺。 如前所述，它具有净化、提神、解毒和利尿的功效，适用于治疗胃肠道疾病和呼吸道炎症。 由于含有矿物盐，它还能强化身体，调节神经系统。 在化妆品中，它的汁液被用作活肤产品的成分。
根据最近的研究，这种植物的抗癌特性不容小觑，因为它含有抗氧化剂和纤维，能通过化学作用使致癌物质失活。
卷心菜新鲜食用口感极佳，煮熟后则成为汤、煎蛋和砂锅菜中不可或缺的配料。 保留所有营养成分的最佳方法是炖或蒸不超过 15 分钟。 制作卷心菜的问题之一是在烹饪过程中会产生特殊气味，这是由于卷心菜的硫含量较高，使用高压锅或在烹饪水中加入醋或柠檬可以解决这个问题。
煮熟的卷心菜几乎不含脂肪，因此在低热量饮食中很有价值。
这种蔬菜的一种特殊制作方法是加工叶子，用叶子制作所谓的酸白菜（酸菜），在北欧国家非常流行。
卷心菜品种繁多，但营养成分差别不大。
花菜：富含矿物质、维生素 B 和氨基酸。 它有非常美味的白色花朵，花朵是可食用的部分，叶子不能食用。 其中最常见的是 “那不勒斯巨人”、”皮萨诺长颈鹿 “和 “法诺长颈鹿”。
西兰花卷心菜：与花菜相似，花序为绿色或紫色。 它含有大量蛋白质、维生素和矿物质。 -球芽甘蓝：原产于比利时，个头较小，呈浅绿色。 富含矿物质、碳水化合物和蛋白质。 受欢迎的品种包括 Frigostar、Lunet 和 Sigmund。
绿卷心菜或红卷心菜：起源非常古老，主要分布在意大利南部。 它的叶子呈淡绿色或暗红色，连在一起形成一个球。 当地的品种有牛心、早熟那不勒斯和黑头。
皱叶卷心菜：这种卷心菜主要在意大利中部和北部种植。 它的叶子外面是深绿色的皱纹，里面是浅绿色的（也叫米兰白菜）。
它含有一种罕见的活性成分，能保护胃壁不受伤害。 它也可以生吃，但主要用于制作汤和红烧肉，如伦巴第卡索乌拉（Lombardy cassoeula）……然后祝你好胃口！
