认知能力衰退一般与年龄有关，但也可能在 65 岁之前就开始出现，并迅速导致 阿尔茨海默病等不可逆转的病症，尽管对认知能力衰退进行了大量科学研究，但至今仍未找到有效的治疗方法。
由雷锋协调的一个研究小组最近在新加坡国立大学进行了一项研究，探讨了食用蘑菇与降低认知能力衰退风险之间可能存在的联系。这项研究以近 700 名 60 岁以上的人为对象，比较了每周食用一份蘑菇（约 300 克）不到一次的受试者和每周食用两次以上蘑菇的受试者。作者发现，后一组人认知能力下降的风险降低了，这种关联与年龄、性别、吸烟和饮酒量、体育活动、社会关系以及是否患有高血压、脑中风或心血管疾病无关。
这种效果可能与蘑菇中的一种物质麦角硫因有关，麦角硫因具有抗氧化特性，能防止多不饱和脂肪酸降解（Pahila et al, 2019）。作者的结论是，蘑菇具有防止神经退化的积极功能。
终于在蘑菇中找到了防止大脑衰老的灵丹妙药吗？
参考书目
雷锋等：蘑菇食用量与轻度认知障碍的关系：一项基于新加坡社区的横断面研究》。J Alzheimers Dis. 2019 Feb 11. doi: 10.3233/JAD-180959.
Pahila J, Ishikawa Y, Ohshima T.富含麦角硫因的蘑菇提取物对脂质体中虾青素氧化稳定性的影响。农业食品化学》。2019 Mar 6. doi: 10.1021/acs.jafc.9b00485.
