我们称它们为 “茴香籽”，但这是错误的，因为它们实际上是瘦果，是植物的干 “果实”，里面只有一粒种子。这种香味浓郁的香料让人联想到茴香，不仅在烹饪中备受青睐，在草药中也可用于煎煮、浸泡和草药茶的制备，具有一定的疗效，这一点自古以来就众所周知。让我们一起来了解一下吧！
植物学。茴香全称为Foeniculum vulgare，是伞形科（更确切地说是 Apiaceae）多年生草本植物。它的根呈白色，茎呈浅绿色，可高达一米五。叶片分为非常薄的黄绿色裂片，花朵由黄色的小花瓣组成，聚集成伞形花序（因此得名伞形花序）。花序出现在七月至八月之间，而果实–瘦果–则是拉长的，颜色从绿色到白色不等，取决于成熟的阶段。茴香的叶片新鲜如干草， 可在春季采收，种子可在 8 月中旬至 9 月下旬采收，均可使用。茴香籽长 4-8 毫米，细而稍弯曲，呈深绿黄色，气味芳香甜美，味道类似茴香，但更细腻。最后，果实收获期为 8 月至 11 月。不过，如果我们把目光转向希腊，在古希腊文明中，茴香被称为马拉松，这个名字可能源于这种植物广泛生长的阿提卡地区，也可能源于奥林匹克运动中的马拉松比赛。事实上，根据古希腊的一个传说，雅典士兵菲利皮德斯跑过 42 公里长的马拉松赛 场，向他的同胞宣布战胜斯巴达人的胜利；今天，奥林匹克马拉松赛仍在这一距离上进行，这绝非巧合。在古罗马 ，茴香籽 象征着力量：角斗士在进入竞技场前会吃上一大把 茴香籽 ，以振奋精神。
栖息地。茴香生长在地中海盆地，从沿海地区到高度达 1000 米的未开垦草地。 茴香有两个品种： 野生 茴香和栽培 茴香，野生 茴香是一种自发生长的多年生植物，茎干多分枝，高度可达 2 米；栽培茴香是一年生或二年生植物，高度可达 60-80 厘米。目前，茴香的主要生产国有：印度、墨西哥、中国和伊朗：印度、墨西哥、中国和伊朗是茴香的主要生产国，而北欧、中东和远东则是茴香的主要消费国。
介于历史与大众信仰之间。野生茴香的首次种植可以追溯到 16 世纪，也许鲜为人知的是，”infinocchiare”（即 “欺骗”）这一流行用语就来源于这种植物；事实上，茴香被用来欺骗顾客对劣质葡萄酒的口味，或改变瓶装葡萄酒的口味。公元前 3 世纪的雅典政治家和演说家德摩斯梯尼（Demosthenes）向狄奥尼修斯（Dionysius）报告了在仪式上使用茴香花环的情况，而罗马人则将其传播到整个欧洲大陆。公元 1 世纪的老普林尼（Pliny the Elder）则告诉人们，蛇在换皮后用茴香植物擦身，可以恢复视力。古代的民间信仰认为，茴香是对付有毒爬行动物和狗咬伤的强效解毒剂。同样，根据民间传统，动物本身也会使用野生茴香进行 “治疗”：狗和猫一般会用茴香来治病，马会用茴香来治疗蛇咬伤，乌龟会用茴香来恢复视力。在中世纪，人们将一束束茴香悬挂在房屋前门的上方，以驱赶鬼魂，或者出于同样的原因将茴香籽放在钥匙孔里，尤其是在仲夏夜。同样，在英国国王爱德华一世的宫廷里，人们每月都要食用大约 2 公斤的茴香籽，既作为菜肴的调味料，又作为充饥剂。同样，根据欧洲清教徒传入的一个传统，在漫长的宗教仪式上，人们会用手帕包着茴香籽去教堂咀嚼，以驱除饥饿。
烹饪用途 茴香籽粒小、香味浓郁、芳香四溢，形状与小茴香相似，用途非常广泛，在烹饪甜味和咸味菜肴时被广泛使用，可以整粒使用，也可以磨成粉末使用。茴香 “或 “小茴香”，在库丘纳被称为 “茴香”，新鲜或晒干的花和种子都可以使用，根据品种的不同，或甜或辣或苦，叶子（或 “胡须”）和嫩枝也是如此。以下是茴香的使用方法：
- 面包和烘焙食品：可在饼干、面包条、塔拉里的面团中加入面包籽，也可在面包或其他制剂（如果馅饼）的表面撒上面包籽，或在小点心和烤面包片上作装饰用。
- 蔬菜：种子可以加入炒菜中，增加辛辣味，同时由于味道浓郁，还能减少盐的摄入量。切碎的新鲜叶子不仅可以用来给沙拉增添风味，还可以用来做汤和奶酪。
- 肉类和鱼类：茴香籽可以为许多肉类食品，如猪火腿或其他猪肉、香肠和萨拉米香肠（包括托斯卡纳finocchiona）或鱼类增添风味。
- 鸡蛋：加入茴香籽后，即使是煎蛋卷和煎蛋饼，味道也会更好。
- 调味汁和炖菜：番茄籽可为简单的番茄调味汁以及添加肉类和/或蔬菜的调味汁增添风味。
- 甜食：其用途较少，但种子也可用于制作甜味或咸味松饼、风味冰淇淋、蛋糕和五香饼干。
- 地方菜谱：茴香籽是烹饪马尔凯地区典型菜肴 “bombetti”（海蜗牛）或用盐、辣椒和大蒜腌制橄榄时不可或缺的配料。而野生茴香叶则是制作西西里沙丁鱼意大利面和皮埃蒙特典型饼干（finocchino）不可或缺的原料。
- 饮品：最著名和最受欢迎的是茴香凉茶，这是一种清爽、解渴和利尿的夏季饮品，可与薄荷等其他草药搭配，使其更加美味，非常适合在炎热的天气饮用，甚至还可与月桂叶和胡椒搭配。此外，茴香籽还可用于制作消化煎剂、利口酒和芳香苦味酒，如杜松子酒、苦艾酒和一些白兰地。其中包括一种 “茴香利口酒”，它是 Tyrhenian 沿海地区的典型产品，在制作过程中会使用新鲜的花朵和/或种子和叶子。
- 在国外：茴香籽是法国普罗旺斯香草混合调料、中国五香混合调料和印度 Punch phoron 的成分，在英国，茴香籽被加入宫廷汤中煮鱼。
菜肴中可以加入 “原味 “的茴香籽，也可以将其烘烤，使其味道变得更加芳香而不甜腻。它们可以在研钵中碾碎，也可以用茴香籽代替，但用量要比食谱中说明的少。
茴香（种子）的栽培。茴香并不是花园里最容易种植的草本植物，但只要从播种和土壤类型入手，掌握一些技巧，还是可以种植的。
- 播种前： 必须仔细深挖土壤。事实上，茴香植物不喜欢过于紧实的土壤，因为这会阻碍基部膨胀，因此应避免使用粘土，必要时可加入沙子。必须注意菜园土壤的排水性：任何积水都会导致茎块腐烂。至于施肥，在播种前几周准备土壤时，最好使用腐熟的粪肥或堆肥，而颗粒状的粪肥可以在播种时使用，用锄头将其锄入植株附近的土壤中。
- 何时播种 茴香种子很小，对严寒非常敏感，但最怕过热，因为过热会导致提早开花，给收成带来不可挽回的损失。因此，建议从 6 月到 9 月开始播种（直播或苗床播种）。在苗床播种的情况下，可以从 3 月份开始播种第一期，但要始终注意温度，绝不能低于 7 度或超过 20 度。因此，一般来说，最适合播种茴香的时间是夏季：从 6 月到 9 月，只要幼苗不过分暴露在夏季的高温下，就可以在苗床上播种，也可以直接在菜园里播种。虽然在某些气候区，茴香也可以在三月播种，但它作为冬季蔬菜仍然更受欢迎。
- 最基本的是 月亮：没错，根据你想从植物中获得多少收益，必须考虑到月相。事实上，根据农村传统，腊月有利于植物的气生部分，即茎、叶和花的生长，而腊月则有利于球茎和根的生长。
如何播种茴香 可以从三个方面着手：
- 盆栽： 这不是通常的做法，因为伞形花序需要很大的空间才能健康生长。不过，如果您想这样做，有必要购买一个大而深的花盆（至少 30 厘米），在盆底铺上砾石或石头，以利于液体排出。
- 在露地： 不需要播种深度，只需将种子埋在地表以上一厘米半的地方，提前确定种植模式，这也将决定蔬菜的最终形状。也就是说，如果秧苗之间的间距较大，蔬菜的形状可能是圆形的；如果作物之间的间距较近，蔬菜的形状可能会更加修长。一般来说，秧苗间距至少 30 厘米，行距至少 50/70 厘米。
- 直接播种：应将秧苗放入约 1-2 厘米深的地方，然后稀疏播种。如果需要将发芽的作物移栽到苗床上，应在秧苗长到至少 10 厘米高时进行，茴香秧苗之间的最小距离至少为25 厘米。
发芽。发芽速度相当慢：茴香种子非常小，一克种子有 150 多粒，播种后大约需要 2-3 周才能看到 “发芽”。春天可以利用常绿苗床开始播种茴香。例如，在冬季播种（12 月至次年 3 月）时，使用温床苗床可在每个花盆中播种 2-3 粒伞形花序茴香种子。
成熟期。 茴香植物准备收获的时间取决于播种的品种：有些品种晚熟，有些品种早熟。一般来说，从播种开始，茴香的生长周期为 100/150 天。
采摘。在意大利，野生茴香花从花朵 “开放 “时就开始采摘，即从 8 月中旬到 9 月下旬。茴香花可以鲜用，也可以在室外避光处晾干后使用，但要避免阳光直射，以免挥发精油。初秋，当花变成果实后，就可以采摘二烯酮。倒刺 “或叶子和嫩芽可在春季至秋末采摘。
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储存。茴香种子应避免阳光直射，远离热源，存放在阴凉、干燥的地方，如果可能的话，应放在密闭的玻璃瓶中：只有这样，茴香种子才能在数月内保持其特有的芳香。园艺家可以年复一年地繁殖和储存茴香种子，让一株茴香开花。茴香种子平均可保存三年；如果时间更长，很可能无法发芽。茴香种子也可在网上或专门商店购买。
