韭菜：听名字就知道是韭菜。事实上，这种芳香草本植物的味道与它的直系亲属洋葱相似，但更细腻、更易消化。这并不是它唯一的 “优点”；在厨房里，它非常方便，可以切片或用剪刀剪开，切成薄薄的环状，生吃或煮熟后撒在不同类型的食谱中：肉类、鱼类、调味汁、咸馅饼和沙拉、汤；它还可以用来调味黄油或奶酪、煎蛋卷和奶油汤，或者用来包裹和捆绑可丽饼，用它的茎制作蔬菜串或小馅卷。最后，它的百合花形粉色花朵也可食用，味道像洋葱，也可用于装饰菜肴。韭菜还有什么特点？它易于栽培，可以种植在阳台上或菜园的一个小角落里，这样它就可以随时随地为菜肴增添新鲜芳香的 “个性”。最后，韭菜还具有多种治疗功效，其中许多功效都与大蒜素及其他化合物和活性成分有关。
植物学名称。在科学上，韭菜被称为Allium schoenoprasum，这个名字是瑞典生物学家和作家卡尔-冯-林内（1707-1778 年）提出的，我们要感谢他对生物的分类，并记录在他 1753 年的著作《植物物种》中。不过，植物的起源似乎要更久远一些，可以追溯到凯尔特语中的一个词，意思是 “燃烧”，因为这种植物具有强烈的刺激性气味，而这个词又是由两个希腊语单词组成的：schoinos（或skhoinos）”芦苇编织的苇席或芦苇制成的绳索 “和prasòn“韭菜”。因此，源于希腊语的名称表明，韭菜在古代就已经为罗马人和希腊人所熟知。据说，早在 4000 多年前，中国就已经开始使用韭菜了，马可-波罗欣赏韭菜的味道，决定将其出口到西方。
神奇的烹饪力量。(也许）这只是传说，但凯尔特人认为韭菜具有神奇的力量，例如，他们用韭菜来去除邪恶的眼睛。这一理论也得到了德国传统的支持，即用韭菜擦身足以驱除黑森林中邪恶侏儒的咒语。韭菜的烹饪特性自古以来也广为人知：公元前 1 世纪至公元 1 世纪的罗马美食家、厨师和作家阿皮丘斯（Apicius）的众多食谱中都提到了韭菜，但直到中世纪才开始种植韭菜用于烹饪。
原始栖息地 韭菜原产于北欧、亚洲和北美洲，更确切地说，是加拿大。 它生长在寒冷和温带寒冷地区，海拔 600 米至 2 500 米的潮湿和泥炭质草地、泉水和溪流附近、岩棚下、碎石、碎石斜坡和土壤肥沃但轻质（主要为石灰质和硅质）的草原上。因此，它的栖息地在山区、高山和亚高山地区。在地理上，它分布在包括欧亚大陆北部和北美洲在内的广大地区。在意大利，它广泛分布于托斯卡纳、阿尔卑斯山和亚平宁山脉北部的大陆地区，在欧洲，它广泛分布于从法国到斯洛文尼亚的孚日山脉、汝拉山地、中央山地、比利牛斯山脉、巴尔干山脉和喀尔巴阡山脉。
健壮的植物韭菜是一种多年生植物，长成茂密的灌木丛，高度在 15 厘米到 50 厘米之间，平均高度为 25 厘米。根部是一个椭圆形的球茎，覆盖着灰褐色的外衣，叶子细长，呈管状，因此是中空的，颜色为明亮的翠绿色，是灌木丛中最显眼的部分。叶片在冬季干枯，但在春季会从根部再次萌发（这就是它们被称为多年生植物的原因），根部在休眠期得以保存。花期 在春末夏初，是极具装饰性的粉红色球体。果实则呈蒴果状，沿着果实本身的三条主棱开裂（开口）。
意大利的物种。韭菜属于百合科，大蒜、洋葱、五月葱和大葱也属于百合科。最著名的品种在意大利相当罕见，其中粉紫色花序（其他品种一般为白色）的葱属（Allium schoenoprasum）有较窄的丝状叶，花被片较短，产于意大利中部；Allium lineare，花朵形状更接近球形，产于皮埃蒙特、瓦莱达奥斯塔和特伦蒂诺上阿迪杰；Allium roseum，叶片扁平，产于意大利中部。
栽培。 韭菜非常容易种植：不需要特殊照顾，不需要每年重新播种，不需要占用太多空间，只需在有机菜园中占据一个小角落，也可以放在阳台或窗台上的大花盆里，最好这样就不需要每年重新装盆。无论是在阳光下还是在阴凉处，它都能生长良好，夏季需要大量的水分和经常湿润的土壤。韭菜不会受到任何特殊害虫的侵害，相反，它还能驱赶昆虫和害虫（也许是因为它的气味很浓），因此建议在菜园里专门种植韭菜，尤其是在胡萝卜、芹菜和茴香旁边种植，作为一种天然的防御手段。将韭菜浸泡后喷洒在花园植物上，可以消除霉菌和害虫。
如何挑选韭菜如果您打算买一株韭菜放在菜园里或阳台上，请注意叶子的颜色，应该是翠绿而鲜艳的，叶子的 “质地”，应该是肉质而笔直的。
收获 叶子除了冬季休眠期，一年四季都可以采摘。收割的最佳方法是什么？应在离基部几厘米处剪掉叶子，以促进重新生长。在一年中最好不要过度剪切，以免灌木丛过于衰弱。
储存韭菜最好新鲜食用，但采摘后可在冰箱的水果和蔬菜格中存放 3-4 天左右。或者在切成环状后，可以冷冻并储存在塑料袋或真空包装容器中。不过，不建议将其晒干。
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要记录的文本
在花园里播种和种植韭菜。 种植和栽培韭菜有两种不同的方法：分株或播种。
- 头部的分割。 如果您选择这种繁殖方法，您必须已经有一株可以全部或部分拔出的韭菜，或者您已经从苗圃购买了一株韭菜。然后，您需要对韭菜进行分株，但自然是在合适的季节：秋季或冬末，此时植株处于 “冬眠 “状态，处于无性休眠期。这个操作并不难，因为根部被整理成鳞茎，可以很容易地将植物拔出地面，然后再分成较小的头状花序，然后就可以移植了。
- 种植。如果您选择 “观察 “韭菜的生长，可以将从苗圃买来的种子种在苗床上。一旦植株长成，就必须移栽到菜园里。您应该采取哪些护理措施？有三种方法：春天播种；给土壤浇透水；韭菜幼苗移栽后，注意间距至少 20-25 厘米。或者，您也可以将韭菜移栽到花盆中，放在阳台向阳的地方，注意在寒冷的季节将它们放在温室或其他隐蔽的地方。
