麸质蛋白存在于许多谷物中：小麦、斯佩尔特小麦、大麦、黑麦、燕麦、呼罗珊小麦。
这种反应会导致慢性炎症，从而对肠道造成严重损害，导致无法吸收某些营养物质。这对整个机体都会产生影响：大脑、骨骼、神经系统或肝脏等各种器官缺乏营养会导致病变，有时甚至是非常严重的病变。想想各种物质对正处于发育阶段的儿童有多重要，如果继续给他们喂食含麸质的食物会有什么后果。事实上，患有乳糜泻的儿童最明显的 “症状 “之一就是生长发育迟缓，这正是由于缺乏各种营养物质所致。但症状并不总是那么明显。它们可以是无声的，也可以是更微妙的，因此在发病很长时间后才会被诊断为乳糜泻。事实上，乳糜泻可以以不同的方式表现出来，比如断奶后立即出现腹泻和发育迟缓，但也可能在以后的生活中出现不同的症状：贫血、肠易激综合征、皮肤问题或神经紊乱。
不要小看它！缺乏 维生素 A、B12、D、E、K 和叶酸会导致各种物质吸收不足。钙质也可能流失，从而导致其他并发症：草酸钙肾结石和骨质疏松症（骨组织矿化不足，导致身体骨骼变弱，硬度降低）。
那些尽管被诊断出患有乳糜泻，但仍继续摄入麸质食品的人可能会面临严重的并发症，包括骨质疏松症、贫血、脱发、不孕不育，甚至各种形式的癌症，尤其是肠道淋巴瘤。因此，乳糜泻患者绝对不能摄入含麸质的食物。
就我个人而言，我反对所有那些打着无麸质旗号的产品：意大利面、披萨、饼干、俄式面等等。如果你仔细阅读其成分，就会发现其中含有对健康有害的添加剂和防腐剂。此外，它们是用 “死亡 “的面粉制成的：事实上，面粉在磨粉后的第八天就开始 “老化”，到第十五天就完全 “死亡 “了。这意味着，它们非但不能为我们提供重要的营养成分，反而会导致我们的身体出现缺乏症，因为它们在食物中找不到消化过程本身所需的物质，而是从我们的身体中夺走了这些物质，因此，我们可以利用的镁、B 族维生素、锌、锰和其他许多物质越来越少。
因此，最好的办法是购买天然无麸质的 产品 ：为了让人感觉充满活力、生机和能量，必须食用能够提供所有营养的食物。例如，意大利面，即使是用玉米或大米做成的，也不是一种完整的食物，因为它是经过加工和转化的：最好是使用 “活 “谷物，它带有生命的萌芽，营养丰富。以下是天然无麸质谷物和假谷物清单：
- 糙米
- 英里
- 藜麦
- 荞麦
- Teff
- 高粱
- 苋菜
- 玉米
然后就可以用谷物制作面粉：如上所述，面粉在磨粉后的第八天之前都是 “活的”，即富含营养，之后就会氧化，到第十五天就会完全失去活力。为了制备面粉，可以购买一台电动磨粉机（也可以在互联网上找到，只需搜索 “带石磨的谷物磨粉机 “即可）：这样就可以很容易地用自制面粉生产饼干、蛋糕和面包了。
当然，餐桌上也不能缺少水果、各种时令蔬菜和豆类，要尽可能地变换产品，以免造成营养不良。
来源：Crudostyle
