巴里大学的 安东尼奥-莫谢塔在进行研究后发现，每天食用特级初榨橄榄油有助于预防和抗击肠道肿瘤。这项工作持续了五年，参与人员包括一名美国科学家、三名图卢兹的同事和一个剑桥小组。研究结果发表在《胃肠病学》杂志上。
“特级初榨橄榄油富含油酸，这种物质可以调节细胞增殖。在临床前研究中，我们能够模拟改变的基因和肠道炎症状态，证明食用富含油酸的饮食对健康大有裨益。这些积极效果似乎也是由于肠上皮细胞中存在 SCD1 酶，它是我们体内油酸生成的主要调节器”。 这是莫谢塔的话。
研究人员重点研究了特级初榨橄榄油中的一种分子：油酸。他们使编码 SCD1 的基因失活，结果表明，如果饮食中缺乏这种分子，在内源性生成减少的情况下，炎症就会发生，然后在肠道中形成肿瘤。
Moschetta总结道：”另一方面，如果在饮食中添加油酸，就能恢复正常的肠道生理机能，减少炎症，防止肿瘤形成。通过利用油酸的有益特性，未来将有可能减少肿瘤的发生，尤其是肠道炎症患者或已患过这种疾病的患者，并减缓肿瘤的生长，改善已在使用的抗癌疗法，增强其效果”。
因此，解决办法是除了用于调味的橄榄油外，午餐和晚餐各使用一汤匙特级初榨橄榄油。有结肠癌遗传倾向的患者或患有克罗恩病或溃疡性结肠炎的患者应特别小心。
