一组英国研究人员在《胃肠病学》（Gastroenterology）9 月刊上发表的一项双盲随机对照试验（DRCT）证实，摄入含麸质的食物会对乳糜泻患者造成很大伤害，但不会导致无相关疾病的人出现任何胃肠道症状。
这项研究具有特别重要的意义，因为它的研究方法非常严谨，而且它所涉及的话题对很多人来说仍然是一个非常困惑的问题。事实上，也许是受到某些名人饮食选择的影响，44% 的美国人购买无麸质食品的原因并不是乳糜泻，65% 的人认为避免食用这种物质就是更健康饮食的代名词。
英国的一项研究推翻了这一观点，该研究对 28 名参与者进行了调查，其中 21 人是女性，平均年龄为 38 岁，他们都接受了血清学检测，以排除乳糜泻。
作者将他们分为两组，两组都接受了营养师的教育，并让他们开始为期两周的无麸质饮食，在饮食结束后对他们的胃肠道症状、腹痛、反流、消化不良、腹泻和便秘进行评估；还使用了视觉模拟量表来测量 “整体疲劳”。
随后，研究人员随机分配参与者在食物中添加含或不含麸质蛋白的面粉袋，每天两次，持续两周。干预组的每日用量为 14 个麸质蛋白。
两组之间的比较显示，除了腹泻次数在服用麸质食品的参与者中有所减少外，其他症状没有明显差异，作者自己也认为后者是不正常的。
因此，研究结果表明，麸质不会导致大多数人出现胃肠道症状，但英国研究人员指出，有许多人患有未确诊的乳糜泻，建议他们如果出现问题，应接受疾病检测。
资料来源：Croall ID、Aziz I 等：《麸质不会诱发健康志愿者的胃肠道症状：双盲随机安慰剂试验》。胃肠病学》。2019 Sep;157(3):881-883.
