人们通常认为，细菌、病毒和寄生虫是主要存在于家庭浴室、鞋上或用于清洁的扫帚和拖把上的微生物，而它们同样存在于厨房、水槽、生食、砧板和冰箱内。
一般来说，许多微生物对健康无害，但有些微生物却非常有害，有时甚至是危险的，例如
- 甲型肝炎病毒或 Covid 19 病毒；
- 细菌包括沙门氏菌或弯曲杆菌；
- 寄生虫包括梭形虫或弓形虫；
- 其中一种毒素是肉毒杆菌；
如果一个人决定采取适当的护理措施，并采取必要的措施来保持厨房环境中没有对家人健康构成威胁的不良微生物，就必须牢记，精心预防包括必须严格遵守的规则。
这些规则从 购物开始，一直延伸到食物准备的各个步骤：
- 供应 （包装上的微生物）：水果和 蔬菜摆放在露天市场的摊位上，或水果店或超 市里，在这些地方，水果和 蔬菜会被不止一个人接触，并可能通过唾液微粒（咳 嗽、打喷嚏等）受到污染。
鱼、肉、家禽等生鲜产品在购买后会进行包装，或者已经用保鲜膜包装好。 杂货一到家，就必须根据食品的种类放入储藏室或冰箱。
应去除农产品上的所有包装，因为包装是病菌的载体， 水果和蔬菜，应存放在冰箱的容器抽屉里，食用前应清洗干净。
应特别注意鱼、肉和家禽的包装纸和铝箔，应立即清除并放入 “无分类 “垃圾箱，因为包装中的病菌最多，可能会成为厨房里的常客，不仅会污染正在烹制的食物，还会污染刀具、餐具和晾衣布。
使用保鲜膜或其他干净的包装（塑料食品袋、锡箔纸等）包裹生鲜食品，将其放入冰箱，使其不与其他食物接触，并在建议的冷却温度下保存。 - 厨房中的食物 制备（食物微生物）： 食物制备阶段是食物最容易受到污染的阶段。需要特别注意的食物是生食，如鱼、肉、家禽、蛋壳，因为它们更容易成为细菌、病毒和寄生虫的目标，并被血液、内脏或体液所吸引。
沙门氏菌病、甲型肝炎或寄生虫感染等传染病的传播往往是从生食和污染方式开始的。 - 鱼 最好在购买时就清洗干净，因为鱼贩是行家，能更好地对捕获的鱼进行开膛破肚，同时也是为了避免在家里操作 。
如果鱼贩店不提供这种服务，那么就应该在家里清洗鱼，在水槽里放一个碗，将鱼剖开，这样就不会用到整个水槽，然后用压力适中的水流冲洗干净鱼的内脏，以防止混合的水花和部分鱼肉散落在厨房里，最终污染其他食物，甚至 碟子和刀具。
在清洗鸡肉和肉类时也必须执行这一程序，因为沙门氏菌和弯曲杆菌等细菌是这些食物的常客，它们可能被水冲到其他食物上。
内脏应首先收集在一个合适的袋子里，然后放入湿垃圾中，而洗净的鱼则应立即放在一旁，盖上盖子，等待放入冰箱烹饪。 - 完成操作后，在继续处理其他食品之前，应再花几分钟时间用消毒洗涤剂和自来水清洗所用的脸盆和水槽，并花几分钟时间彻底洗手。
有了干净的手，人们就可以继续用铝箔纸覆盖已经清洁过的食物，并继续厨房里的其他加工步骤。
清洗蔬菜时，如果有泥土附着在菜叶和菜根上， ，并在盆中彻底清洗，用适度压力的水冲洗蔬菜，以防止泥土残留和附着的病菌或寄生虫扩散到厨房用具或其他食物表面。洗净后，让蔬菜晾干，盖上铝箔纸后放入冰箱。
鸡蛋也可能成为微生物的载体，污染其他食物，尤其是带壳的鸡蛋。蛋壳表面会滋生许多病菌，因此应立即将其扔进湿垃圾中，以免污染厨房工作人员的手或侵入其他食物。蛋黄和蛋白去壳后应迅速煮熟，或放在冰箱温度低于 10 度的密闭容器中，然后尽快煮熟，以免变质。
建议千万不要生吃鸡蛋，因为生吃鸡蛋特别容易感染沙门氏菌，但可以根据不同的食谱煮熟后食用，这样对传染源来说是安全的。
在储存刚煮熟的食物或解冻冷冻室中储存的食物时，也要认真遵守一条规则。
烹饪完食物后，根据需要让其冷却一段时间，然后立即放入冰箱，避免在室外放置数小时，任由微生物滋生。
要烹饪冰藏食物，应提前从冰箱中取出，放在冰箱的冷藏室中解冻，避免放在厨房中容易成为传染源的猎物。 - 保持厨房卫生 （餐具、用具上的微生物）：在清洗和储存各种食物（优先考虑生食）后，不能忽视用洗涤剂和消毒产品彻底清洗厨房用具，如碗、砧板、平刀和其他餐具，然后再继续准备其他食物。
清洁烹饪表面、给灶具除油、清洗餐具和用具几乎可以完全降低病菌在厨房环境中从一种食物传播到另一种食物的风险，而正确烹饪食物则可以完全消灭任何其他微生物。
冰箱和洗碗机也要仔细清洁，每次清空一个隔间，用清水和白醋或稀释的漂白剂清洗，以防止食物部件和液体吸附细菌、病毒或寄生虫。
厨房的良好清洁、勤勉的维护以及日常对预防规则的遵守将大大降低物品之间和食品之间交叉污染的可能性，从而避免中毒和感染。
