据估计，全世界每一百人中就有一人患有此病。
这种疾病在女性（比男性多 1.5-2 倍）、印欧血统人群和某些高危人群中更为常见。
当乳糜泻患者摄入麸质（存在于小麦、黑麦和大麦等某些谷物中的一种蛋白质）时，他们体内的异常免疫反应就会被触发，从而损害小肠绒毛–肠粘膜的外翻部分，使器官的表面积增加，以增加对食物中摄入的营养物质的吸收。绒毛受损后，营养物质就无法被人体正常吸收。
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