要像欧芹一样“：无处不在。这句名言不仅广为流传，而且似乎还有历史渊源。这种香草在我国和地中海地区的菜肴中如此受欢迎，与之相关的传说和神话还有很多：原因何在？原因有很多：欧芹香味独特，用途广泛，无论夏天还是冬天，它都可以在阳台上、菜园里、调味角或冰箱里找到。最后但并非最不重要的一点是，欧芹在医药和化妆品中也有很好的用途。
名称和栖息地 Petroselinum Hortense”： 在植物学中，这是欧芹的复合名称，源自希腊语“petroselion sativum”。具体来说，petro-selion的意思是石头（petra）和芹菜（selinon）：这两个词合在一起翻译为 “长在石头上的芹菜”；事实上，欧芹似乎是在马其顿的悬崖峭壁上野生生长的。而sativum的意思是适合种植。这就解释了为什么这种起源于地中海东部地区的草本植物能够广泛传播：根据最近的研究，它的发源地似乎甚至是意大利的撒丁岛，然后从那里传播到南欧的所有国家。如今，欧芹在意大利广泛种植，分布在气候温和的地区，如意大利南部的阿普利亚、托斯卡纳和艾米利亚-罗马涅。为了更好地辨认，欧芹是一种芳香草本植物，属于伞形科（或 Apiaceae），该科还包括其他著名的常用香料和植物，如芹菜、荠菜和茴香。它的茎细长，高度在 15 厘米到 80 厘米之间，叶片翠绿，略呈三角形，边缘参差不齐，有扁平的，也有卷曲的。这两个特征也是两个欧芹品种的特征：卷叶欧芹主要在阿尔卑斯山以外地区种植，而平滑叶欧芹在意大利被广泛使用，包括 “Comune “和 “Gigante d’Italia”，在大多数 “国家 “的阳台和菜园中都能看到。如果是自发种植，它是多年生芳香草本植物，但如果是栽培，则只是二年生草本植物。它喜欢温和的地中海气候，因此喜欢阳光。作为一种半野生植物，它很容易在草地和荒芜的地方生长，据说它的传播最初得益于鸟类散播它的种子。
一种 “神圣而古老 “的芳香植物。 欧芹自古以来就为人所知，因其药用价值、神秘信仰和烹饪用途而备受推崇，只是在中世纪才出现在传统中。以下是神话传说的内容：
- 古希腊人认为，使用它可以刺激食欲，让人心情愉悦，因此在宴会上经常用它来制作装饰品，装饰头部。他们还认为它是一种神圣的植物，因此将它编织成皇冠献给地峡竞赛的获胜者，并用它装饰卧室。但这还不是全部：希腊神话中还把它与英雄 Archemorus 联系在一起，Archemorus 是死亡的预言家，因此他们经常用它来装饰死者的坟墓。
- 罗马人 最早将其用于烹饪，但主要是为了去除异味和解酒。
- 荷马说，亚该亚人曾用欧芹喂马，让它们跑得更快，罗马人则将其用于药用目的。在过去，欧芹实际上是一种治疗工具：普林尼本人就提到过欧芹的药用价值；公元 1 世纪上半叶的罗马中医 Scribonius Largo 在他的著作《De compositione medicatorum》中提到欧芹是治疗肾结石的有效药物；《伦敦药典》将欧芹列为帮助消化的根茎之一。在一些地区，人们用欧芹和蜗牛在研钵中捣成的药膏来治疗脓肿、瘰疬（结核病的一种）和虱子，而用油盐捣成的叶球则被塞进耳朵里以舒缓牙痛；公元 1 世纪，迪奥斯科里得斯（Dioscorides）将欧芹描述为利尿植物、通经植物（促进月经周期）和舒缓内脏疼痛的植物。传统上，欧芹种子在亚洲国家和印度被用于治疗痛经，即经痛。最后，由于欧芹种子具有杀菌作用，过去它还被广泛用于防治口臭。
- 伊特鲁里亚人将其用于熟悉的药物制剂中，养蜂专家发现了它在舒缓昆虫叮咬方面的潜力，它还是一种 “创造奇迹 “的药膏的主要成分。最后，它还被用于赎罪仪式。
- 欧芹在过去一直被用于医疗目的：作为净化泌尿道的传统疗法、防止体液潴留和缓解痛经。此外，欧芹还能帮助消化、降低血压、改善过敏、哮喘和支气管炎、清新口气和缓解蚊虫叮咬。
- 由于罗马军团的帮助，欧芹传到了中欧，而北欧的欧芹则是在中世纪传播开来的。此时，欧芹开始被添加到菜肴中，并变得越来越常用。据说，16 世纪时，教皇和红衣主教的主厨巴托洛梅奥-斯卡比（Bartolomeo Scappi）就曾介绍过欧芹，他在一本关于烹饪艺术的著作中提到，教皇庇护四世喜欢用大蒜和欧芹炒青蛙腿，并描述了一道为庇护五世第二次加冕礼午餐准备的菜肴 “用白色烹制的鲟鱼和虾头，配以欧芹和黄花”。随着时间的推移，欧芹的名气越来越大，不仅成为我们美食中的重要配料，还成为治疗各种疾病的万能药：因此有 “总是像欧芹一样在中间 “的说法，用来表示出现频率过高的人或事。
- 意大利南部、阿尔及利亚和突尼斯等国家和地区是欧芹的首批生产国。
厨房：如何使用和储存香菜。欧芹是最广泛使用和最受欢迎的香草之一，可用于调味菜肴：从开胃菜到肉类和鱼类的主菜，到开胃菜、酱汁和肉汁的制作，甚至用于装饰。 欧芹不仅能为菜肴增添风味，还能活跃其他香草和香料的香气：不过，要想提高它的美味和清新持久的香气，就需要知道如何正确使用和储存它。以下是一些规则。
- 欧芹只能在烹饪结束后切碎加入菜谱中，以保持其风味、感官品质和多种有益特性。事实上，加热会破坏精油，改变香味，使其失去新鲜感。
- 您可以用塑料食品袋将新鲜欧芹放在冰箱里保存：它可以 “保存 “3 天左右。或者，您也可以将其冷冻在冰箱里，这样一年四季都可以使用。
- 不过，应将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，并装入密封罐中：这样香气会更持久。
- 用欧芹调味时，加入几滴柠檬可以增强鲜味。
- 将油、蒜末、百里香、迷迭香、牛至、柠檬汁和切碎的欧芹叶混合在一起，就能制作出极好的辣调味汁，用来搭配肉类菜肴。
其他实际用途。你知道吗…
- 咀嚼欧芹有助于消除口臭，尤其是在食用大蒜之后。
- 香芹在化妆品行业中被用来制作香皂和身体乳液，尤其适用于干性皮肤。
在花盆中生长。欧芹在 花盆 和花园中都生长良好。它需要温和的气候，不能很好地适应过低的温度。因此，意大利的气候，尤其是南部的气候，被认为是种植这种植物的理想之地。此外，它必须经常浇水，因为它需要水分，但也能在非常恶劣的条件下生存。
- 播种：最佳播种时间约为 3-4 月，秋季观赏应在 5-6 月播种，翌年春季收获应在 9-10 月。有必要选择一个相当深的花盆，因为根系容易长深，注意保持土壤湿润，温度保持在 18°，这样大约 15 天后，第一批嫩芽就能萌发，而在较低的温度下，生长会比较缓慢。如果在菜园里播种，则需要等到室外温度不低于 7°C。您也可以将种子埋在陶土容器中，平行排成一到两厘米深。
- 土壤： 欧芹喜欢肥沃、排水良好的土壤，因此在播种前有必要彻底翻耕土壤，尤其是在土壤特别紧实的情况下，并施肥。
- 曝晒：花盆应放在阳光充足的地方，但要有遮荫处，尤其是在夏季。即使在托盘中播种，也应将其放在阴凉处，温度保持在 20-26 度之间：因此，为了保持温度恒定，应在托盘上覆盖透明塑料布，种子发芽后应立即取下塑料布。准备就绪后，必须选择最强壮的幼苗种植。
灌溉。 应每天给植物浇水，但不能过多。任何积水都可能损害植物，但要确保土壤始终保持湿润，在两次浇水之间不要干透。
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收获。收割通常在温暖的季节进行。不过，在播种后两个月左右，就可以开始第一次收割了， 注意总是要留下几厘米的茎，以便它能重新生长，以便进行其他收割。事实上，欧芹的生长速度允许在一年中进行多次收割，因此有必要偶尔疏剪一下，在一个头和下一个头之间留出大约 20 厘米。
我们从园艺家那里了解到一个小知识，他们似乎把欧芹种在玫瑰花附近，以保持玫瑰花的健康并改善它们的气味。但也可以在西红柿附近种植，因为欧芹会吸引蜜蜂，因为蜜蜂是这种蔬菜的主要授粉者。
最后，关于欧芹还有一个好奇的问题：它的特殊香味来自于精油，精油是 欧芹所含的一种活性成分，但在许多其他草本植物中也能找到这种成分，从而赋予它们一种非常独特的个人风格。
