麸质食品是乳糜泻患者的头号敌人，很难避免。
这种慢性自身免疫性疾病的发作可由摄入麸质引发，而麸质是小麦和其他一些谷物中的一种关键蛋白质。研究人员探索了如何利用肠道细菌，尤其是双歧杆菌来治疗这种疾病。科学家们将实验室实验结果发表在《美国化学学会农业与食品化学杂志》（ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry）上，他们还解释了特定类型的双歧杆菌是如何发挥作用的。
人类的消化系统中生活着多种细菌，但乳糜泻患者肠道中的 “有益 “细菌和 “有害 “细菌的数量发生了变化。
这意味着乳糜泻患者即使严格采用无麸质饮食，一般也无法自行重建理想的肠道微生物群。
特别是，双歧杆菌家族中的细菌含量在该疾病患者中低于健康人。
这些细菌能将麸质蛋白切割成较小的片段，对患者的侵袭性和危害性较小，这促使研究人员尝试将微生物作为益生菌来治疗胃肠道疾病。
因此，埃德森-罗德里格斯-菲略（Edson Rodrigues-Filho）、娜塔莉亚-阿尔梅达（Natália E. C. de Almeida）及其同事开始研究各种双歧杆菌菌株究竟是如何分解麸质肽的，以及这些麸质肽会对免疫反应产生什么影响。
在人工肠道环境中，与其他菌株和所有四种菌株的混合物相比，长链双歧杆菌能将麸质蛋白分解成更多的片段。
在此基础上，研究小组分析了各种肽的细胞毒性和炎症反应，发现长链酵母菌株的肽对培养皿中的肠道细胞造成的损害最小。
这些发现标志着首次鉴定出源自麸质并直接由麸质蛋白质产生的特定胜肽，这些胜肽在双歧桿菌活性和人类细胞的免疫反应方面保持完整。
对于研究人员来说，这将为新的治疗方法和患者更好的治疗效果开辟道路。
2020 年 4 月 15 日
来源：美国化学学会
