胰腺 在食物消化过程中发挥着重要作用。影响胰腺的疾病，无论是急性还是慢性，都会给饮食学 和 人工营养学带来不可避免的问题。胰腺外分泌每天分泌 1500 至 3000 毫升 pH 值为碱性的液体，其中至少含有 20 种作为消化主要成分的酶。这一功能由自律神经系统、肠激素、胰岛素和胆汁盐调节。
导致这种疾病的原因有很多，但最常见的是胆囊结石、酗酒和高甘油三酯血症。急性胰腺炎在大多数情况下是一种可逆性疾病，不会对胰腺器官造成病理影响。临床营养干预包括初期的肠外营养，目的是重新平衡水电解质和抑制蛋白质分解。随后，可以考虑使用肠内营养，借助鼻饲管和完全的口服补充剂，然后是半流质饮食。
在
这种情况下，胰腺肯定会受到不可逆转的损害，
，其特征是腹痛、糖尿病和脂肪泻。
的主要原因与不正常的饮食习惯有关。影响食物摄入量减少的症状
表现为腹痛
和各种消化功能紊乱。定期使用
胰酶制剂可改善
脂肪泻。治疗这种胰腺炎的目的是防止
营养不良的发生。
资料来源：Franco Contaldo 和合作者撰写的《饮食学和临床营养学手册》。
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