如果你闻一闻，你会感觉到茴香和茴香的混合气味。你还会被它浓烈的气味所吸引，有人形容它为 “臭味”。这就是莳萝：一种芳香的药用一年生植物，原产于中东，在西方仍然很少使用，尽管其烹饪用途正在不断扩大。您可能在一块美味的三文鱼上看到过一些非常细小、蓝绿色、针状的嫩芽：这就是莳萝。那就让我们来进一步了解它吧。
植物学名称。这个名字来源于希腊语 “ánethon “和拉丁语 “anethum”，意大利语 “anethum “来源于 “aníemi”，意为 “我驱赶”。anethum “的意思是 “病痛”，这可能是指它自古以来的治疗用途，稍后再详述。而graveolens源自拉丁语’gravis, -e’，意思是沉重、强烈，又源于现在分词’olens’（’olere’），意思是嗅觉，因此指的是莳萝散发出的强烈芳香气味。这就解释了多味莳萝或臭莳萝的定义。由于气味接近茴香或与茴香混淆，莳萝还被俗称为 “私生茴香”。不过，必须指出的是，现在被普遍接受的双名Anethum graveolens 是卡尔-冯-林内（Carl von Linné，1707 – 1778 年）发明的，他是一位瑞典生物学家和作家，被认为是 18 世纪现代生物分类之父，他在 1753 年出版的《植物物种》中首次提到了莳萝。
在古代。它早已为人所知：的确如此。就连犹太教的圣典《塔木德经》也提到了它，强调了它的传播性和重要性，《埃伯斯纸莎草纸》也提到了它在希腊人中的治疗用途，根据希腊医学流派的说法，左手拿一枝它可以预防癫痫发作或阻止邪恶的咒语、罗马人相信它有助于增强体力，以至于角斗士在每道菜中都大量加入它，并将它作为欢乐的象征戴在头上，而军团士兵则用烧焦的种子处理伤口，以促进伤口愈合。埃及人在一些墓葬中发现了干莳萝，证明他们将其用于医疗目的，主要是为了消化和杀菌。马太福音》中也提到了莳萝，其中写道：‘你们这假冒为善的文士和法利赛人有祸了，他们缴纳薄荷、莳萝和小茴香的什一税，却违背了律法中最严肃的规定：公义、仁慈和信实‘。亚里士多德和 Theocritus、维吉尔和 Plinyodore 也提到它是一种介于茴香和茴芹之间的草药。更有趣的是，公元前 1 世纪至公元 1 世纪的罗马美食家、厨师和作家马库斯-加维休斯-阿皮休斯（Marcus Gavicius Apicius）曾在许多食谱中使用过这种草药，其中包括莳萝鸡。显然，查理曼大帝几乎每天都要食用莳萝，他认为莳萝有很强的催情作用，是一种很好的口气清新剂，而且莳萝还被用来对付巫术和配制爱情药水。中世纪的《Casa Cerruti》一书中也提到过莳萝： “人们习惯在菜园里播种莳萝，将其与其他草本植物混合，使其更加美味可口。最好的莳萝是青翠欲滴、鲜嫩可口的。莳萝对肠胃很好，容易上火。它还能促进睡眠，据说这也是古人把它放在花环中的原因…… “.此外，地中海盆地的各种文明都曾使用过这种植物：希伯来人将其作为蔬菜；埃及人将其作为药用植物已有 5000 多年的历史；希腊人和罗马人则将其作为香料和药用植物。
想象一下这种植物 Anethum graveolens L.属于伞形科，特别是 Apiaceae它的叶子由几片规则排列的蓝绿色丝状小叶组成；黄色的花朵在仲夏时节出现，聚集成伞状花序，香气比叶子浓郁，但比种子温和清新，是蜜蜂的 “强烈 “诱惑。果实是二果，也叫裂果干果：果实非常小，呈椭圆形，背面扁平，颜色为棕色，表面光滑无毛，内含棕色椭圆形小种子，与茴香的种子相似，即使在采摘三年后也能发芽。种子也是芳香的，有翅，一旦成熟，即在 8 月至 9 月间，就会分成两部分。植株可高达 20 厘米至一米。有人说莳萝有毒，其实不然，它对人类和家畜无害，甚至在适当的剂量和用途下还有治疗作用。也许这种说法是因为莳萝的叶子容易与毒芹混淆，而毒芹是有毒和致命的：首先是古希腊哲学家苏格拉底，他在被雅典陪审团判处死刑后喝下了毒芹，但也有人怀疑莫扎特和贝多芬也死于中毒（但证据不足），甚至有五位教皇，包括 1049 年的克莱门特二世和担任教皇仅 33 天就神秘死亡的约翰-保罗一世，都是被毒芹毒死的。
起源。莳萝原产于中东、印度和波斯，如今作为野生植物广泛分布于欧洲大部分地区，尤其是气候凉爽的地区，从意大利北部到瑞典。在海拔 600 米以下的地区很少发现莳萝，而在海拔 1000 米以上的山区，莳萝的栖息地介于丘陵和山区之间。
在厨房里莳萝最常见的用途是烹饪。事实上，莳萝在德国、英伦三岛、东欧、斯堪的纳维亚和希腊都被广泛使用，希腊著名的莳萝酱 Tzatziki 就是用希腊酸奶和黄瓜调制而成的。在中国，它被用来制作饺子，在印度和世界许多其他国家，它主要被用来制作鱼类菜肴。在意大利，莳萝从 20 世纪 80 年代开始与熏鲑鱼一起使用，因为熏鲑鱼与莳萝的味道非常搭配，此外，莳萝还可以用于沙拉、煮土豆、腌泡汁、鱼露、汤和肉汁调味、烤肉、酸奶、酸奶油和新鲜奶酪。香味浓郁的种子是醋和蜜饯的理想调味品。同样，德国人和匈牙利人将莳萝叶与其他调味料混合，制作酸甜泡菜；斯堪的纳维亚人用莳萝叶调味鸡蛋、鲑鱼、土豆和汤，用新鲜或晒干的莳萝叶调味沙拉、鱼、肉和调味汁，用莳萝籽调味利口酒和果酱。莳萝籽还可以制成莳萝油。
种植莳萝 它不会带来任何特别的困难，但必须尊重植物的某些要求：
- 气候要求。莳萝需要温和的气候，即喜欢温暖和阳光充足的环境，春季温度最高可耐零下几度的低温，但无论如何，最好将植物放在温室中或以其他方式加以保护。因此，在种植莳萝时，最好选择阳光充足的地面（花园或菜园）或阳台，但要远离强风和潮湿的地方。这样您就明白了，莳萝可以在露地栽培，在露地栽培，植物很容易变得茂盛，植被丰富而茂密，高度可达一米，也可以在花盆中栽培。
- 灌溉。 这取决于栽培方式：在露地栽培时，不需要浇水，除非季节过于炎热干燥，需要紧急灌溉；而在花盆中栽培时，必须确保灌溉，尤其是在夏季花期。在花盆中，植物的大小仍然受到限制，不会长得很高。一般情况下：春季每周浇水两次，只有在土壤连续几天完全干燥时才浇水；夏季每隔一天浇水一次，在清晨或日落后浇水。
- 地形 莳萝喜欢沙质土壤、富含有机质、pH 值为中性或微碱性。播种前还应使用家庭堆肥或蚯蚓腐殖土进行精心准备，施以轻微的底肥。
播种。理想的播种期是冬末春初，即 3 月至 4 月。播种方法是撒播，用耙子将种子埋深约 2-3 厘米，行距至少 40 厘米。出苗后，应将植株稀疏，保持至少 5 厘米的间距，每平方米约 15-20 株。播种后，土壤应经常保持湿润，但不能过湿，因为过多的水分会导致种子腐烂或幼苗死亡。播种约 2 周后，新幼苗会出现，如果它们过于拥挤或靠得太近，应将其疏剪，去掉发育较差和较脆弱的幼苗。为避免杂交，不要在野生茴香附近播种莳萝；这两种植物实际上是互交的，即一种植物可以吸收另一种植物的气味，从而保持土壤中没有杂草。莳萝可以像蔬菜一样整株食用，在这种情况下，当植株高度超过 20 厘米时，应从基部剪下，或者收获种子：如果是为了收获种子，应将幼苗倒扣在一块布上，放在阳光充足的地方，直到花头开始呈现棕色，完成成熟。
修剪。 为了促进孵化，就像罗勒或百里香一样，有必要在离土壤表面约 20-30 厘米处用手打顶或修剪小枝。为了进一步延长采叶期，花序一出现就应该打顶，因为花序会带走植物的养分，使种子成熟。
收获和保护。 莳萝的绿色部分可在开花前，即六月左右采收，放在阴凉处晾干，然后装入纸袋储存。而种子则要在夏末植株开始变黄、花序伞形花序干枯时采收，在花序脱粒后获得。如何获得？将它们编成小束，像上面提到的牛至一样，倒挂在纸袋里，在阴凉通风处晾晒几天，然后直接将花序放入袋中摇动，种子就会被释放出来。为了一年四季都能吃到新鲜的莳萝，建议在秋季剪下适量的莳萝叶，然后将切碎的叶子放入冰箱冷冻室，这样可以很好地保持浓郁的香味，解冻后只用于热菜。
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作物养护。 主要是防止杂草，尤其是在生长初期，可以用稻草自然捆绑，这样可以避免杂草，稻草的作用还包括保护植物免受霜冻和过热，并使土壤能更长时间地保持适当的湿度。当幼苗长到 15-20 厘米高时，应将稻草放在幼苗之间。
虫害和疾病 莳萝主要受到蛞蝓和蜗牛的侵害，它们会在短时间内毁掉作物。可以设置啤酒诱捕器来对付这些害虫，也可以在茎铤底部撒烟囱灰。为防止茎铤腐烂，生长介质不应浸湿，而为减少后期冰雹造成的损害，应使用防雹网或防水油布保护幼苗。最后，为使莳萝植株健壮茂盛，应定期用人工或锄头清除莳萝植株附近和之间的杂草。
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