胡椒生活”、”全用胡椒”、”用盐和胡椒回应”、”吃饱”。这些谚语、流行语足以让人了解这种香料的真正精髓：辛辣、芳香，在整个欧洲使用最广泛，无论放在哪里都会散发出特殊的 “香气”：无论是甜味还是咸味的菜肴，与其他香料的混合，以及形象化的语言、论战和诙谐的性格，都会让人感受到它的生活方式。不要被它的植物学名称 “Pepe Nigrum“所迷惑，因为实际上它的颗粒是 “五颜六色 “的：绿色、白色、黑褐色、灰色、红色和粉红色。每种颜色都有自己的 “原因”。想知道吗？继续阅读，您还会发现胡椒在历史上的 “价值 “及其治疗功效。
外观和栖息地胡椒子源自胡椒植物：一种热带乔木，叶片呈深绿色、椭圆形、革质，雌雄同体的白色小花聚集在穗状花序中。果实则是核果，内含一颗种子，即胡椒粒，最初呈绿色，成熟后会变成红色。直径从 3 毫米到 6 毫米不等。这种植物从第四年开始结果，大约七年保持高产，每年最多能保证八次收成。果粒的颜色不仅取决于成熟的程度，还取决于果实（核果，即果粒）的加工过程。稍后我们将看到这一点。胡椒的学名为 PiperNigrum，属于胡椒科胡椒属植物，原产于印度南部海岸和马来群岛，但在非洲、亚洲，特别是越南、印度尼西亚、斯里兰卡、泰国、中国，以及作为主要生产国之一的巴西和美国也有种植。辣椒最 “珍贵 “的部分是果粒：根据用途不同，果粒的处理方法也不同，这通常也决定了果粒的不同颜色。青椒果实未成熟，果粒柔软，一般用盐水浸泡或腌制，口感清新细腻；黑胡椒果实未成熟，果粒灼烫后在阳光下晾晒 10 天左右，果粒脱水变黑，呈现典型的皱纹状，是最辣的辣椒。后者在去掉外皮、发酵和晾干后，就成了白胡椒，它的香味更加细腻。将黑胡椒和白胡椒混合在一起会产生灰胡椒，灰胡椒的特点是辣味较弱，并带有特殊的酸甜味。粉红胡椒则是另一种植物Schinus molle 的果实，这种香料的味道要温和得多，主要用于装饰。其他香料品种被不恰当地称为牙买加胡椒和卡宴胡椒，前者来自中美洲种植的一种桃金娘科植物，后者来自辣椒。
胡椒……的 “历史”。黑胡椒在古代（烹饪中）就已受到重视。的确如此：
- 在古代，人们利用黑胡椒的特性作为 “风味调节剂”，以改善葡萄酒和啤酒等某些变质酒精饮料的口感，或因其抗菌特性而将其混入食物和饮料中；
- 在古埃及，除了用于调味，它还被用于制作木乃伊，以至于在法老的陵墓中发现了一些胡椒粒；
- 在希腊，早在公元前 4 世纪之前，人们就已经知道它的存在；希波克拉底曾建议将它与醋和蜂蜜混合使用，以缓解经痛；
- 在罗马帝国，胡椒被用来为菜肴增添辛辣味，同时也成为财富和贸易商品的代名词：罗马舰队每年都会前往印度海岸购买胡椒和其他香料。甚至有人说，在帝国衰落时期，罗马用胡椒这种非常稀有和昂贵的商品向入侵的野蛮人进贡，或者说一把胡椒可以买到一个奴隶的自由。同样，生活在公元前 1 世纪至公元 1 世纪的罗马美食家、厨师和作家马库斯-加维休斯-阿皮休斯（Marcus Gavicius Apicius）在他的《De re coquinaria》一书中，几乎每道菜谱中都有胡椒；
- 在中世纪，欧亚之间的大部分贸易都是通过波斯人和阿拉伯人控制的巴格达和君士坦丁堡之间的香料之路进行的。到 1400 年左右，热那亚，尤其是威尼斯，垄断了两大洲之间的香料贸易，以至于葡萄牙人寻找通往印度的替代路线。瓦斯科-德-伽马（Vasco de Gama）到达印度香料贸易中心卡利卡特（Calicut）城，于 1503 年用武力征服了该城，为葡萄牙帝国的诞生奠定了基础，并开辟了通往神话般的胡椒之乡的第一条远洋航线：他的座右铭似乎是 “基督徒与香料”。在中世纪，胡椒还被用作货币，与石油一样被视为 “黑金”；
- 19 世纪，当食谱中提到“一撮香料或药物 “时，它与肉桂、肉豆蔻和丁香并列为四大香料。
在 “现代 “烹饪中。黑胡椒被广泛用于许多菜肴的香料和调味，为了保持其全部香味，必须在菜肴上使用时新鲜研磨；除了用于高汤的黑胡椒会在烹饪过程中产生香味外，其余的黑胡椒都会在烹饪过程中失去香味。黑胡椒被称为厨房中的 “香料之王”，在世界各地的菜谱中都以不同的方式使用，为各种菜肴调味：
- 在肉汤、香肠、腊肠、奶酪和肉类中加入全谷物，以增加混合物的味道和/或颜色，可选择不同的品种；
- 新鲜研磨后，它能为白肉、家禽和鱼、罗马烹饪传统中的意大利面（如意大利青酱面）、汤和烩饭，以及甜味蔬菜（如茴香、胡萝卜和豌豆）带来独特的风味；
- 咖喱与巴哈拉特（黎巴嫩、叙利亚、约旦、巴勒斯坦和马格里布菜肴中使用的细碎香料混合物）、加拉姆玛萨拉（印度和巴基斯坦菜肴中的典型香料混合物）和克里奥尔（白胡椒、黑胡椒、青椒和粉红胡椒的混合物）等香料混合物结合使用，会带来更多风味。姜黄的活性化合物姜黄素的吸收率很低，很快就会被排出体外，但加入胡椒粉后，姜黄素的吸收率提高了约 20 倍，同时还提高了姜黄的防腐、抗菌和抗炎功效。正是胡椒中含有的胡椒碱阻止了姜黄素的排出过程；
- 此外，它还可以增强水果（如菠萝、无花果或干果）的风味 ，也可以作为冰淇淋或巧克力以及甜味和咸味酱汁的配料。
原则：为了更好地保持胡椒的特性，最好在烹饪结束后将其加入热食中，并且切勿将其暴露在阳光下。
如何选择胡椒粉 根据口味或用途，可以选择特定品种和颜色的辣椒：
- 黑胡椒：在果实未成熟时采摘，在沸水中清洗，然后晒干或烘干。它是最辣、最芳香的品种，是蔬菜、白肉和鱼类的最佳配料。
- 白胡椒：从果实中提取的唯一种子，在盐水中浸泡一周，去掉外壳后晒干。白胡椒的味道比黑胡椒更柔和，适用于烧烤和腌制肉类、红肉、家禽、鱼类或沙拉。
- 青椒：取自未成熟的浆果，经二氧化硫处理后可保持其颜色，也可在盐水中保存或腌制。青椒可以新鲜食用，也可以晒干后食用：青椒的辣度低于黑胡椒，可以搭配酱汁、鱼和肉（包括牛肉和野味），也可以搭配欧式菜肴和泰式菜肴。
- 灰胡椒：黑胡椒和白胡椒的混合物，磨得非常细。
- 粉红胡椒：味道与真正的胡椒相似，除了能止痛外，还能起到天然杀虫剂的作用。
- 红辣椒：果实在完全成熟时采摘，经过 9 个月的晾晒以保持颜色。味道辛辣浓郁，略带焦糖味，带有甜味，适合搭配家禽、野味和猪肉。
- 花椒：除了辛辣的味道外，它还带有淡淡的柑橘香味，由于花椒中含有一种化合物 “山椒醇”（sanshool），它能作用于不同的神经末梢，从而产生这种非常特殊的感觉，所以会让人感到口腔微麻。
- 长辣椒：比黑胡椒更辣，有酸甜的味道，带有明显的木香，适合炖菜、汤和冬季菜肴。
- 古巴胡椒或爪哇胡椒：与黑胡椒相似，但颗粒更多皱纹，取自不同的物种–胡椒（Piper cubeba）。它在 1600 年代的欧洲被广泛使用，味道辛辣，带有树脂、木质和桉树的味道。它适合搭配蛋类菜肴、蔬菜和甜瓜。
- 牙买加胡椒：又称五香粉或 丁香胡椒，是从一种原产于中美洲的植物Pimenta dioica中提取的。它在加勒比地区的烹饪中被广泛使用，具有类似康乃馨花的香气，并伴有薄荷和肉桂的味道，同时还带有胡椒的辛辣味。
辣椒 “的好奇心。你知道吗？
- 胡椒一词的词源可追溯到古梵文 “pappali”，在古英语中变为 “pipor”，在拉丁语中变为 “piper”，直至意大利语的派生词。
- 此外，还可以获得具有灼热和辛辣性质的胡椒精油；
- 胡椒的辣味来自果肉，果肉中还含有其他有效成分：萜烯、芳樟醇、香叶醇、柠檬烯和蒎烯，这些物质造就了黑胡椒的强烈特性。这些物质在白胡椒中只占很小的比例，因为白胡椒缺少果肉。
- 如果食物太辣，可以加入一些土豆 继续烹饪：土豆 会 “吸收 “辣椒。
- 要充分利用胡椒的外用特性，可以让胡椒粒在甜杏仁油中浸泡几天，然后用于按摩，或者将香料制成粉末状。
- 辣椒（通常食用的干辣椒）没有保质期，但随着时间的推移，其香味和口感会逐渐消失。只有腌制的胡椒（通常是绿色和粉红色的浆果）才会在罐子上注明保质期。
- 胡椒会让人打喷嚏，因为它含有的胡椒碱对粘膜有刺激作用。因此，”吸入 “胡椒会使鼻子发痒或打喷嚏。作为一种刺激性香料，胃溃疡、痔疮和胃炎患者不建议使用和食用胡椒以及其他同样辛辣的香料。
- 用带有陶瓷装置的胡椒磨研磨胡椒是最理想的选择。
种植胡椒。鉴于胡椒生长的理想环境是热带，因此可以在地中海地区 “创造 “条件，让它在温暖湿润的气候条件下，在排水良好、富含有机物质的土壤中生长。这种植物的木质茎可以长到 4 米高，因此有必要提供支撑物，最好覆盖苔藓以增加湿度。
- 选择一个始终保持湿润的地方，温度始终保持在 24°-30° 左右，不过这种植物也耐高温（最高可达 40°）。在气候恶劣的地区，可以在有暖气的温室中种植，在温和的地区，可以把它放在阳台上的花盆里。
- 播种时，必须要有能 在很短时间内发芽的新鲜种子 。花盆中应装入含有腐殖质或堆肥的优质混合土，用拇指在 1 厘米深的地方钻孔，每隔约 2-3 厘米钻一个孔，将种子放入其中。钻孔后，用堆肥覆盖，经常给种子浇水，并始终保持土壤湿润。由于黑瓜蒌子怕涝，良好的排水系统至关重要，土壤的pH值应在5.5 到 7 之间。冬季应减少灌溉，但仍应保持较高的湿度：因此应经常向植物喷水，如果在花盆中种植，应在下面放一个盛满水的碟子。除了在种植时添加堆肥外，每年还应添加新的堆肥，或与粪肥混合使用。
- 也可以通过扦插繁殖，方法是将植物碎片专门剪下，放在土壤或水中，使缺失部分再生，从而产生新的标本。大多数情况下，扦插是为了让植物生根发芽。
这套书 在开花结果的头两三年，不需要采摘，但必须把花剪掉，以防止植物再结出种子，从而促进生长。因此不宜修剪。同一植株上的黑色、白色、红色或绿色浆果在不同的成熟时间采收：黑色浆果在夏季开花后 9 个月采收，红色浆果在 6 个月采收，绿色浆果在 3 个月采收。之后，该植株可以继续每三年结果一次，直到 40 岁左右。
保护。 胡椒可以晒干或新鲜储存。无论是黑胡椒、粉红胡椒、绿胡椒还是白胡椒，浆果都应放在密封的罐子里，干燥避光，现磨现吃。虽然随着时间的推移会失去一些最初的香气和味道，但它们可以保存多年。而新鲜的胡椒果则可以放在盐水中保存。
***
虫害阳台上的植物没有已知的病虫害，但可以通过 避免根部腐烂来进行“预防” 。也就是说，确保基质排水良好，浇水时不要弄湿气生部分。
其他用途 黑胡椒可用作植物的天然杀虫剂：它对驱赶毛虫非常有效，尤其适合玫瑰。制备方法是将 10 粒粗碎的黑胡椒在 500 毫升水中浸泡 4-5 小时，然后用混合物喷洒叶片。
最后，它还可以用来驱赶猫狗。事实上，黑胡椒的气味和味道都是宠物不喜欢的，因此它可以起到威慑作用，防止宠物养成在花园花坛或花盆里挖洞的习惯，或者防止它们在某些角落撒尿或抓挠沙发和家具，以此来标记自己的领地。
