对个人能量和营养素摄入量的评估在营养状况评估中起着非常重要的作用。食物摄入量被视为一种 “行为”，有时会受到生物和环境事件的影响。要获得结果，方法必须精确和准确。记录食物摄入量的方法 可分为两大类：回忆法（24 小时回忆、消耗频率问卷、膳食史）和记录法（记录、称重或估计食物摄入量）。根据目标，选择最合适的方法。
- 召回方法：24 小时召回
用来记录一群人的平均消耗量，但不
适合描述个人饮食的特点。
- 提醒方法：频率问卷
由一份问卷组成，其中包含预定数量的问题和消费所涉及的食品
。其中，
，报告在一定时期内消费不同食品的频率。
- 记忆方法：饮食史
饮食史以习惯性消费调查为基础，通常指
上个月、上 半年或上一年的情况。最初的
方法由伯克提出，包括三种不同类型的调查
。它是一种过去食物访谈，通过食物特征和习惯消费
，详细估算食物摄入量
。
- 记录方法：食物日记
当最终目标是评估个人当前的消耗量时，使用的方法是记录消耗量，并对食物进行称重。通过食物日记，一天中的所有消耗都会被记录下来。
资料来源：Franco Contaldo 等著的《饮食学和临床营养学手册》。
