任何人都会说，肠道是负责消化和同化的器官：事实上，肠道的管状构造和蠕动使其能够借助酶的作用，将摄入的食物分解成各种成分（即所谓的营养物质），并将其吸收到循环流中，最后 “推动 “无法使用的食物残渣，以粪便的形式将其排出体外。
作为免疫器官的肠道
没有什么可反对的，只是在这一概述中忽略了另一个与上述功能同样重要的功能：肠道也是一个免疫器官，其任务在生命的早期阶段至关重要。让我们反思一下：吸收性粘膜在成人体内的表面积不少于400 平方米，可以与皮肤相提并论。事实上，与皮肤类似，虽然它构成了肠道的内壁，但却经常与来自外部的物质接触，因此同时扮演着哨兵和屏障的角色。
另一方面，肠壁不仅有丰富的血管，接收营养并将其分配到身体的所有组织，而且还有淋巴管，淋巴细胞在其中循环。事实上，这些高度专业化的白细胞在骨髓中形成后，必须经过 “训练 “才能执行防御任务，而消化道正是它们进行训练的最佳地点，这也要归功于 细菌群的存在。
保护幼儿
因此，我们不要忘记，对于幼儿来说，任何新食物的引入都是一种潜在的侵犯。实际上，免疫系统并不能区分病毒和食物蛋白质，但由于特殊的系统，免疫系统会产生所谓的耐受性：也就是说，免疫系统会抑制与各种食物接触后引发不耐受反应的机制，即过敏反应。
