乳糜泻：什么是乳糜泻
乳糜泻是儿科最常见的遗传性疾病之一，但幸运的是，它也是最容易治疗的疾病之一：治疗方法是不吃所有含麸质的食物（面包、面食、饼干、粗粮、蛋糕，甚至一些药物）。麸质由植物蛋白质多胺组成，小麦（gliadins）、大麦（hordeins）、黑麦（secaline）和燕麦（avenins）中都含有多胺。这些蛋白质的营养价值很低，也就是说，它们不是人体不可或缺的物质，而面筋使面粉与水混合后能够形成紧密而有弹性的面团，这是制作面包的基本前提。
数字
据一项大型调查估计，1994 年乳糜泻的发病率为1:200，而如今这一比例甚至更高（1:100-1:150）。另一方面，在 20 世纪 90 年代之前，人们一直没有意识到乳糜泻的存在，但随着越来越简单、快速和广泛的实验室技术的出现，更多的病例被发现，从而大大提高了诊断的可能性。
目前认为，在 10 万个人口样本中，至少有100 人患有乳糜泻。因此，考虑到目前有 35 000 名确诊的乳糜泻患者，而且每年新确诊病例增加10%，达到 5 000 例，其中 2 800 例发生在新生儿身上，这个数字肯定不能证明乳糜泻是一种罕见病。儿童从 6 个月大开始摄入麸质食品，实际上会激活免疫反应，导致肠绒毛变平，造成普遍的吸收不良和发育迟缓，这是最显著的症状（尽管有些病例最初没有被诊断出来，但在长大后才被发现）。
后果和风险
肠易激综合征、复发性阿弗他口腔炎和高转氨酶血症（即血液中检测到的转氨酶（由肝脏产生的酶类）升高）等多种肠胃疾病都可能与乳糜泻有关，且发病率各不相同，每种疾病都会造成不同的临床影响。
从 “乳糜泻 “到 “小麦过敏“（主要影响皮肤和呼吸道）和“麸质敏感“（总是由摄入这种食物引起，但不影响乳糜泻或小麦过敏患者）（在意大利，据估计可能影响 5%到 10%的人口），必须在医生的支持下进行区分。后者引起的临床症状类似于肠易激综合征（腹痛、腹胀等）和非特异性肠外表现（湿疹、瘙痒、头痛），通常在摄入麸质后不久出现，但在排除饮食后很快就会恢复。
