与以蔬菜为主要蛋白质来源的人相比，食用大量动物 蛋白的人肝脏中脂肪过多的可能性更大，患非酒精性脂肪肝 的风险也更高。荷兰伊拉斯谟 MC 大学医学中心在《肠道》杂志上发表的一项研究表明了这一点。 肠道.
研究人员在肝病学家 Sarwa Darwish Murad 的协调下，对 3882 名平均年龄为 70 岁的人的肝脏脂肪扫描数据和饮食习惯问卷进行了研究：发现 34% （1337 人）患有非酒精性脂肪肝，其中 1205 人超重。
从动物源性食品中摄入蛋白质最多的超重人群比摄入肉类较少的人群患脂肪肝的几率高出54%。
穆拉德解释说：“这种关联的维持与其他公认的脂肪变性风险因素无关，如代谢和社会人口因素、生活方式，尤其是总热量摄入。
没有 脂肪肝 的研究参与者平均每天摄入2052卡路里，而有脂肪肝的人每天摄入1996卡路里。两组人的蔬菜摄入量相似，而肉类是蛋白质摄入量中最明显的差异。
作者自己也承认，这项研究在方法上存在局限性，他们还参考了可能并不可靠的调查问卷来评估参与者的饮食和卡路里摄入量，并且没有收集任何其他可能导致肝脏脂肪堆积的非饮食原因的数据，如病毒感染或服用某些药物。
但这些发现补充了其他证据，证实健康的饮食习惯有可能最大限度地降低脂肪变性的风险，即使人们有这种疾病的遗传风险。专家建议，人们应少吃红肉和加工肉类，并遵循富含全谷物、蔬菜和橄榄油的地中海饮食习惯。
