主厨文森佐-卡诺罗在生食纯素食品领域享有盛誉，尤其是通过他的菜肴向那些希望采用新型饮食方式的人传达营养理念。作为一名天然食品领域的自由研究者，卡诺罗大厨组织了各种活动和烹饪示范研讨会，其中的主角就是大自然提供给我们的地球上的果实，不加任何加工，尽可能地原汁原味。事实上，最重要的是食物的新鲜度，它能保证并维护我们的健康状况。
自 2008 年起开始素食，自 2012 年起成为素食主义者：您为什么决定改变饮食习惯？
转为素食是在一夜之间发生的。事后我才意识到，我的身体早已为这一改变做好了准备，而我只是在不知不觉中将错误的饮食习惯拖延到了那时。向生食饮食的过渡稍微复杂一些：在转为生食之前的最后几个月里，我的身体不断要求吃面粉，我突然觉得有必要清理身体，从某些食物中排毒。在完全禁食三天后，我开始只吃生食，主要是水果。我先是采用过渡性饮食，然后改为 80% 生食。
改吃生食有什么好处？
我注意到的第一个积极方面是能量供应大大增加：当时我在田间工作，我意识到疲劳总是出现得比较晚。通过学习和研究，我认识到，吃得少的时候，身体工作得更好，因为消化过程更快，需要的能量更少：细胞的效率更高，工作得更好，身体的耐力也更强。另一个好处是解决了困扰我多年的静脉曲张问题。不吃动物源性食物后，我的感觉明显好转，但吃了生食后，问题就消失了。
您是什么时候开始热爱烹饪的？
我完全是自学成才，过去曾在监狱警察部门工作过，因此没有接受过烹饪方面的专门培训，但我对生食的热情促使我走上了这条新路。这一切都源于一个偶然的机会，我在佛罗伦萨组织了一次关于素食主义者食品的介绍会，并提供了自助餐，受到了极大的欢迎。从那时起，我开始参加展览会，在食品摊位上摆放新鲜烹制的菜肴，吸引了许多人，他们对某些菜肴是生的而不是熟的感到惊讶。我想强调的是，菜谱必须美味，但最重要的是健康。
振动喂养，它意味着什么？
振动营养学所依据的原理是，人是能量振动的传递者，能量振动的强度决定人的健康状况。振动水平过低会对身体产生影响，出现疾病。这一阈值尤其受思想和情绪的影响：焦虑和恐惧等情绪会导致振动水平下降；而自信和乐观则会提高振动水平。食物也起着重要作用：活的食物振动水平高，尤其是新鲜、蔬菜、生食和有机食物，它们的电荷量高，对我们的健康大有裨益。
许多人对生食持怀疑态度，认为不可能只吃生食。如何刺激他们改变，用哪些菜肴或食谱？
第一条建议是请大家反思，从断奶开始，由于饮食不适合我们的机体，味觉经历了一个逐渐改变的过程。习惯健康的饮食需要时间：有必要制定一个过渡性饮食计划，也许可以从正餐开始吃一份混合沙拉，这样可以提供宝贵的酶来帮助消化；增加水果的食用量也很重要，只要不在正餐时食用，以避免糖分在胃中发酵，产生酒精。
您喜欢在厨房里做实验吗？您最喜欢的食材是什么？
我使用新鲜和干的蔬菜和水果，提供菠菜汤或南瓜汤，其中还使用牛油果和腰果，或西葫芦千层面配鼠尾草和罗勒香蒜酱，以及经典意大利面和生甜点。我的烹饪回归本质，尽量将食材原汁原味地融入其中：对食物的改造永远无法改善食物本身。
他最近宣布，他不再使用药物，因为他不需要药物，这要归功于他采用的素食克鲁伊夫饮食。饮食如何影响健康并预防疾病的发生或发展？
生食首先更容易消化，从而为人体提供足够的能量来启动消除代谢废物的过程。蔬菜纤维对滋养我们的肠道菌群也很重要，因为我们的免疫系统中约有 80% 都是由肠道菌群组成的。尽可能保持平衡的肠道菌群使我们的身体不再是细菌滋生的温床。
除了烹饪，您还是天然食品领域的研究人员。这意味着什么？
我对学习和研究非常着迷，因为它们能让我以越来越精确、完整和精辟的方式完善我的传播活动。我的研究重点是官方科学之外的其他课题。在营养学方面，我发现了很多证实植物营养学正确性的科学材料。事实上，我正在写一本关于这方面的书。
