人体的水分分布在两个不同的区域：细胞内 和细胞外，又分为血管内和血管外或间质。
电解质 在细胞内和细胞外的分布不同：通常钾和磷存在于细胞内，而钠和氯存在于细胞外。液体中电解质的浓度称为渗透压。渗透压介于 275 至 290 mosm/kg 之间，平均每天每公斤体重摄入约 40 毫升的水可确保渗透压。不言而喻，只摄入水是不够的，还要摄入适当比例的电解质。
当摄入的营养素不符合机体在营养、质量和数量方面的需求时，就会出现营养不良 。营养不良的主要原因有
资料来源：Franco Contaldo 等著的《饮食学和临床营养学手册》。
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