发表在《柳叶刀》上的一项新的国际研究对1990年至2017年期间饮食对疾病（尤其是癌症、心血管疾病和糖尿病）和死亡率的影响进行了评估，并对全球195个国家消费的不同 “风险 “食品进行了深入研究。“华盛顿大学的克里斯托弗-默里说：”过去二十年来，糖和脂肪一直是争论的焦点。 我们的研究表明，主要的饮食风险因素是钠摄入量高和健康食品（如全谷物、水果、蔬菜、坚果和种子）摄入量低”。
换句话说：一个人不吃的东西和他吃的有害食物对他的整体健康同样重要。
与食物有关的死亡率最高的国家依次是乌兹别克斯坦（每 10 万人中有 892 人死亡）和阿富汗，而与食物有关的死亡率最低的国家依次是以色列（每 10 万人中有 89 人死亡）、法国、西班牙和日本。
研究发现，高盐饮食是造成饮食相关死亡的主要原因之一，其次是全谷物摄入不足以及水果和蔬菜摄入不足。
特别是在印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亚、俄罗斯、埃及、德国、伊朗和土耳其，全谷物摄入量低被评为导致死亡和疾病的主要膳食风险因素。相比之下，钠摄入量高（每天超过 3 克）是中国、日本和泰国居民的主要膳食风险。同样值得注意的是，在西欧和美国，主要风险来自食用红肉、加工肉类（腌制肉类）和含糖饮料，也就是现在越来越多的 “垃圾食品”。
尽管许多专家强调这项研究的质量很高，但也有人指出了它的局限性：作者忽略了许多重要因素，如酒精摄入量和运动量。
GBD 2017 饮食合作者。1990-2017年195个国家饮食风险对健康的影响：2017年全球疾病负担研究的系统分析》。柳叶刀。2019 Apr 3. pii: S0140-6736(19)30041-8.
