小红莓

栖息地

蔓越莓灌木最初生长在北美的沙质土壤和沼泽中。如今，正如我们所知，蔓越莓在美国许多州广泛种植，用于食用。蔓越莓需要遮荫、充足的灌溉和湿润凉爽的土壤。因此，马萨诸塞州沼泽地区典型的土壤和水文地质特征是蔓越莓的理想栖息地。一万年前，冰川融化形成了天然沼泽。大小不一的岩石碎片和有机物质沉积在冰川大锅洞穴的表面，使其不透水，并防止物质渗入地下水位。这些天然洞穴充满了水和有机物，为蔓越莓的生长创造了理想的环境。栽培这些水果还需要一个能再现自然栖息地条件的支持系统。与普通的农业土壤不同，蔓越莓土壤不需要翻耕，只需添加少量沙子和有机物即可。每隔 2 到 5 年，就会在植物基部加入枯叶和沙子的混合物，为作物注入新的活力。蔓越橘能适应低温，但不耐霜冻。作为一种沼泽植物，蔓越莓喜欢淹没在土壤中。在生长季节结束时进行灌溉，良好的排水系统可确保植物生长发育。

生产周期

蔓越莓的生产周期为16 个月。新芽在上一个收获年的七月萌发，芽在夏季发育，秋季垂直芽上的芽形成。从 8 月开始，可以看到第一个花芽阶段，这种变化一直持续到 10 月。随着气温下降，休眠期开始，一直持续到春季，时间长短不一。

随着气温的升高和日照的延长，果实的开花和成熟结束了生长周期。6 月间，随着新叶的形成，树枝逐渐伸长，到月底时，大部分树叶都已开放，田野就像铺上了一层粉红色的地毯。6 月至 7 月间，蜜蜂为花朵和幼果授粉。从此时到收获季节，果实成熟的周期与下一年新的生长周期的开始相吻合。到 9 月，浆果开始变红，开花 80 天后成熟。

种植

蔓越莓的种植需要特殊的环境条件。虽然它是一种耐寒植物，但只有在多种因素的共同作用下才能生长和存活。蔓越莓喜欢富含腐殖质的沙质土壤，并具有明显的酸性反应。

栽培植物生长的决定性因素之一是土壤，土壤必须湿润且排水良好。种植者通过将沙子、泥炭、砾石和粘土分层来准备适合作物生长的土壤。历史上，农作物都种植在水流缓慢的潮湿地区，这就造成了缺氧和不适合细菌生长的环境。如今，蔓越莓田都位于平坦地区，表层土被挖到沟里，再倒入 10-20 厘米的干净沙子。沟底还用加固砖排水。这样做除了能蓄水外，还能防止灌溉装置碾压灌木。沟渠对排涝和排水都很重要。蔓越莓的种植方法是将树枝放在新铺的沙层上，用专用工具将树枝埋起来。通常在第一年，基地的土壤要进行氮肥处理。秋天，田地里要灌满水，以方便收割，冬天则要保护植物免受低温影响。在结冰的田地里，一些卡车会倾倒一层薄薄的沙子，这有助于防治害虫。每隔 3-5 年就会加沙一次，这不仅有助于葡萄树的生长，还能减缓杂草和昆虫的生长。

来源：蔓越莓–一种令人惊叹的水果Mediserve报道

虽然意大利菜肴种类繁多，但使用蔓越莓产品进行烹饪无疑是一个好主意。这种食材对我们来说还很陌生，因为它主要用于美国的烹饪传统。在美国，几乎每道菜都要用酱料调味，掩盖了烹饪食物的风味。然而，蔓越莓的天然风味会征服最挑剔的味蕾。

蔓越莓酱

这是一种传统的酱汁，用于搭配烤火鸡填料。

12 人份的配料

450 克新鲜蔓越莓

200 克红糖

240 毫升水

食谱

将蓝莓洗净，去蒂。在平底锅中加热水，加入糖，等待糖完全溶解。水开始沸腾时，倒入蓝莓。调节火力，使水继续沸腾，煮至蓝莓全部爆裂。煮沸时还可加入橙皮、肉桂、迷迭香和丁香等其他配料。将锅从火上移开，使其冷却。在使用之前，酱汁需要在冰箱中静置一夜。

蔓越莓假日面包

水果面包是典型的节日食品，直到年底。它需要静置几天，这样所有的味道才能很好地混合在一起。

制作 1500 克面包的配料

460 克过筛面粉

200 克白砂糖

4 茶匙酵母

1 茶匙盐

柠檬或橙皮

1 个大鸡蛋

56 克融化黄油

1 包香兰素

360 毫升牛奶

120 克蔓越莓

90 克蜜饯果皮

60 克烤碾杏仁

食谱

在碗中混合面粉、糖、发酵粉、盐和橙皮。在碗中加入打散的鸡蛋、融化的黄油、牛奶和香兰素。将液体和干配料混合在一起，加入水果和杏仁，最后将混合物倒入面包模具中。在预热至 160-170 °C 的烤箱中烘烤 70 分钟。从烤箱中取出，放在网架上冷却。

蔓越莓和鼠尾草烤南瓜

烤南瓜和酸甜的蔓越莓是冬季的完美组合。

4 人份的配料

1 公斤去壳南瓜

1 个中等大小的白洋葱

蔓越莓干

干鼠尾草

粗盐

石油

食谱

将蔓越莓在一碗温水中浸泡 20 分钟。沥干后放在一边。将南瓜切块，洋葱切片，以便同时烹煮。将南瓜和洋葱放入碗中，加入油和蔓越莓调味。加入鼠尾草和盐调味。放入预热至 180 °C 的烤箱中烘烤 30 分钟。

小红莓南瓜派

南瓜派是典型的美式甜点，在感恩节上从未失手。该甜点可与冰淇淋或生奶油一起食用。

4 人份的配料

100 克蔓越莓

120 克白砂糖

250 克南瓜浆

3 枚鸡蛋

1 分升半脂奶油

黄油

1 卷酥皮

食谱

将蔓越莓和 20 克糖放入碗中混合。将南瓜浆碾碎，然后将鸡蛋、奶油和剩余的糖倒入同一个碗中。用电动搅拌器搅打均匀，然后拌入南瓜浆。在模具中涂上油，擀成酥皮。将混合物倒在酥皮上，再在上面撒上蔓越莓。将馅饼放入预热至 180 °C 的烤箱中烘烤 45 分钟。

小红莓松饼

松饼与翎子蛋糕非常相似，最初是用玉米面制作的。它是一种经典的美式早餐蛋糕。

10 个松饼的配料

2 把小红莓

250 克面粉

100 克糖

2 枚鸡蛋

100 克黄油

1 包发酵粉

1 杯全脂牛奶

食谱

在碗中处理黄油和糖。加入鸡蛋，每次少量加入面粉和发酵粉。加入牛奶和蔓越莓，继续搅拌。将混合物倒入 10 个涂有黄油的模具中，在 180 °C 下烘烤约 20-25 分钟。

蔓越莓巧克力饼干

巧克力饼干是烘焙美味佳肴的好主意，与蔓越莓的搭配更是别有一番风味。

成分

113 克黄油

150 克糖

2 枚鸡蛋

1 个蛋黄

1 包香兰素

245 克面粉

1 茶匙发酵粉

1 小撮盐

45 克可可粉

50 克蔓越莓

90 克白巧克力碎

食谱

将黄油、糖和香兰素搅拌至起泡。逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗中加入面粉、发酵粉、盐和可可粉。从上往下加入黄油，再加入蔓越莓和白巧克力。将面团倒在平整的表面上，分成两半，每半切成约 25 厘米长的卷。将两个面包卷放在烤盘上，放入预热至 170 °C 的烤箱中烘烤 25-30 分钟。

奶油芝士蛋糕和小红莓

这种甜点非常容易制作，通常会配上酱汁。

6-8 人份的配料

制作面皮

100 克 GRHAM 饼干碎

50 克姜味饼干

30 克糖

80 克融化黄油

馅料

227 克奶油奶酪

50 克砂糖

1 包香兰素

240 毫升鲜奶油

酱汁

300 克树莓

200 克新鲜蔓越莓

100 克糖

1 汤匙马西淀粉

柠檬或橙皮

食谱

面包皮

将饼干碎、糖和融化的黄油混合。将混合物放在涂了黄油的烤盘底部和侧面。盖上保鲜膜，放入冰箱 30 分钟。

馅料

将奶酪与糖和香兰素一起搅拌。在另一个碗中打发奶油，从下向上搅拌均匀。用勺子将馅料铺在面皮上，然后冷藏一夜。

蔓越莓和覆盆子酱

将所有配料混合在一起，煮至汤汁变稠。离火，冷却。

梨、苹果和蔓越莓面包屑

这种蛋糕的特点是在新鲜水果馅料上放上浇头。它可与奶油或香草冰淇淋一起食用。

6 人份的配料

配料

105 克面粉

155 克红糖

½ 茶匙肉桂

¼ 茶匙盐

70 克燕麦片

40 克切碎的核桃

113 克黄油

水果馅

30-55 克红糖

半汤匙小麦淀粉

680 克蜂蜜

680 克红梨

食谱

浇头

将面粉、糖、肉桂粉、盐、燕麦片和坚果混合在一起。用打蛋器搅拌黄油，直到得到豌豆大小的碎屑。

馅料

在碗中加入糖和玉米淀粉。将梨和苹果去皮，切成块状，与蔓越莓一起混入糖和淀粉的混合物中。待混合物充分混合后，倒入蛋糕罐中，在上面铺上准备好的碎屑混合物。在 190 °C 的烤箱中烘烤 35-45 分钟。

蔓越莓果酱

蔓越莓果酱是全年享用这种水果的最佳方式。它既可以单独食用，也可以搭配甜点或烤肉。

6 人份的配料

1 公斤新鲜蔓越莓

400 克白糖

400 克红糖

一个橙子的汁和皮

肉桂

丁香

蜜饯橙皮

食谱

洗净浆果，用棉布擦干。碾碎橙皮，挤出橙汁。将蔓越莓、两种糖和橙汁放入锅中。加入肉桂和丁香。当浆果裂开时，蔓越莓果酱就做好了，因此一定要注意烹饪点。将仍在沸腾的果酱倒入消毒过的罐子中，盖紧盖子并倒置直至冷却。

蔓越莓蜜饯

蜜饯小红莓柔软香甜，与糖浆一起用于装饰蛋糕和甜点，效果极佳。糖浆可用于湿润海绵蛋糕，并为糖霜增色。

6 人份的配料

200 克蔓越莓

250 克糖

180 毫升水

食谱

将蔓越莓放入一个铁碗中，然后依次放入装有 5 厘米清水的蒸锅中，慢慢煮沸。将糖水糖浆煮沸，倒在水果上。煮沸时用盘子盖上，并加上足够的重物以保持稳定。将浆果蒸约 45 分钟后晾凉。在碗上盖上保鲜膜，在室温下放置 3-4 天，直到浆果变成胶状。

来源：蔓越莓–一种令人惊叹的水果Mediserve报道

抗生素的耐药性在全球范围内不断增加，而在意大利，这种情况是欧洲最严重的，许多可怕的细菌现在已经无法被大多数现有的抗生素所消灭。根据欧洲疾病预防与控制中心 （ECDC）的数据，在欧洲，因抗生素耐药性而死亡的人数（每年 1 万人）中，意大利占了三分之一：在欧盟/欧洲经济区（EU/EAA）地区，情况同样严重的只有希腊、克罗地亚、保加利亚和匈牙利。

除了建议使用市场上更少、更好的抗生素以保持其疗效，以及努力寻找对细菌更有效的新药（这是一项长期、复杂且很少成功的任务）外，研究人员还在测试通过将现有抗生素与其他化合物结合来增强 其作用或 恢复其抑菌/杀菌活性的可能性。

在这类有助于解决这一问题的策略中，有一种是基于蔓越莓诱人的红色浆果中所含的一种蛋白质：这种植物也被称为 “美洲蔓越莓 “或 “美洲土茯苓”，因其对女性下尿路炎症的有利作用（除了医生指示的任何特定疗法外）而被长期利用。

具体来说，发表在《科学进展》（Advance Science）上的一项研究表明，蔓越莓中含有的原花青素蛋白（c-PAC）能够干扰病原微生物产生的两种重要抗药性机制：选择性膜渗透性，它允许细菌不吸收或只吸收极少量本应杀死它们的抗生素；以及将已经吸收的抗生素分子从细菌细胞中主动 “泵 “出，以免它们造成任何伤害。通过降低这两种防御机制的有效性，c-PAC 将增加病原微生物对抗生素的反应。

在体外和体内试验中，c-PAC 对一些在感染时对人类健康危害最大、最常对现有药物产生抗药性的细菌具有保护作用 ，如大肠杆菌（主要导致严重的、危及生命的胃肠道感染，尤其是在儿童、老人和免疫力低下的人群中）、铜绿假单胞菌（导致难以控制的呼吸道、泌尿道和眼部感染，以及严重的中耳炎和内膜炎）、铜绿假单胞菌（导致难以控制的气道、泌尿道和眼部感染，严重的中耳炎、心内膜炎和经常致命的败血症）和变形杆菌（主要导致严重的尿路感染）。

就大肠杆菌和铜绿假单胞菌而言，c-PAC 不仅能防止四环素耐药性的产生，还能减少这些细菌在目标器官表面形成生物膜的趋势。生物膜的形成是一种定殖机制，微生物利用它来提高自己的生存能力，降低药物攻击和杀死它们的能力。因此，阻碍生物膜的形成等于让细菌变得更加孤立和脆弱。

这一初步证据能否转化为含有抗生素和蔓越莓蛋白的组合药物还有待观察，但前进的道路无疑是有趣的，也让人看到了希望。

资料来源

Maisuria VB等人 原花青素干扰革兰氏阴性细菌的内在抗生素耐药机制Advance Science 2019; doi:10.1002/advs.201802333 (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/advs.201802333)

人见人爱的水果

从东北海岸开始，人们对蔓越莓的热情已经蔓延到整个美国。近年来，由于消费者意识到食用富含抗氧化剂的水果和蔬菜有益健康，蔓越莓大受欢迎。在感恩节期间，菜单上会出现蔓越莓酱和面包馅。成熟的蔓越莓果实在 10 月至 11 月间收获，在蔓越莓收获之路的这几周里，红色的果实是活动、节日和美食旅游路线的主要特色。参观农场的游客会被蔓越莓果实的海洋所吸引。

工业加工

蔓越莓工业加工的历史始于 19 世纪的马萨诸塞州。

如今，蔓越莓在北美和加拿大的几个州都有种植，并被用于各种工业加工。它是一种用途非常广泛的水果，主要用于食品工业，但也可用于化妆品和制药业。红果的香味还可用于制造烟草、蜡烛和室内香料。

来源：蔓越莓–一种令人惊叹的水果Mediserve报道

A 型原花青素是多酚家族的分子，由多个黄素单元组成。它们具有很强的氧化能力，因此具有抗菌作用。

蔓越莓是一种含有大量 A 型 PAC 的水果，其成分本身就具有抗粘附活性。有许多蔓越莓食品补充剂都含有高浓度的 PAC，可阻碍泌尿感染病菌的粘附和感染。病原体无法粘附在粘膜上，因为粘膜壁上的受体已被 PAC 分子占据。

美国国家肾脏基金会建议每天喝一杯蔓越莓果汁饮料来预防泌尿系统感染。

来源：蔓越莓–一种令人惊叹的水果Mediserve报道

新鲜蔓越莓的营养特点

小红莓的含水量很高，但含糖量也很高。浆果含有纤维、矿物质和维生素 A、B 和 C。不可消化的纤维化合物能够调节某些新陈代谢功能。由于蔓越莓的钠含量低，且含有大量的钾，因此有一定的利尿作用。蔓越莓中含有 多种活性成分：助消化的有机酸、桃红素、类黄酮、原花青素和花青素、单宁酸、儿茶素、ω-3 和 ω-6、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚。有机酸使浆果具有酸味，代表了大量碱性碳酸氢盐的血液供应，可抵消血液酸化。蔓越莓的另一个营养特点是其抗氧化能力，这是因为它含有色素，这些色素积聚在浆果的外层。蔓越莓还被用来生产许多膳食产品，在超市、药店和草药店出售。

百德之汁

几乎所有蔓越莓饮料都含有约 25% 的纯果汁。未经稀释的天然果汁的 pH 值至少为 2.5，如果不加糖，口感往往会令人不快。混合了龙舌兰提取物的蔓越莓汁因其营养成分而享有营养保健品的美誉。要享受蔓越莓的益处，建议饮用 70 毫升果汁。经常饮用可轻松、美味地帮助防治动脉退化和骨质疏松症。

蔓越莓提取物的健康特性

印第安人将蔓越莓用作食物和药物。另一方面，水手食用蔓越莓来防治坏血病。蔓越莓有许多公认的治疗功效，因此成为许多医学和科学研究的对象。由于含有花青苷，蔓越莓能保护和增强血管壁。此外，这些小水果还富含一种抗氧化剂，这种抗氧化剂最早是在葡萄中发现的，在降低 “坏 “胆固醇方面发挥着重要作用。蔓越莓中含有的单宁酸能抑制细菌。这种机制有助于预防感染。这与原花青素亚组分有关，它含有表儿茶素单元结合在一起的低聚物。

花青素的抗氧化能力

花青素或花色素是黄酮类家族中的水溶性植物色素，以苷的形式存在于植物中。花、果实、灌木和叶子中很容易辨认出类黄酮色素，其产生和数量取决于植物的类型和外部条件。花青素大量存在于果实和花序中，但也可在叶片和根部发现。花青素的颜色从红色到蓝色再到紫色不等，取决于其所在介质的 pH 值以及与重金属形成的盐类。就抗氧化特性而言，花青素具有预防心血管疾病、肥胖、炎症反应和癌症扩散的作用。

在预防慢性泌尿感染中的作用

蔓越莓是一种天然杀菌剂，可用于预防和治疗泌尿系统感染。蔓越莓的益处最初是由于它能使尿液酸化。后来，研究人员证实蔓越莓能抑制细菌粘附在尿道上皮细胞上。1998 年，豪威尔发现蔓越莓中的活性成分原花青素可阻止尿路致病性大肠杆菌菌株的菌丝粘附在尿路上皮细胞上，保护其免受感染。

原花青素的机械预防作用

在泌尿道感染中，细菌在结肠中定植，通过尿道周围/阴道区域，然后进入泌尿道，导致膀胱和肾脏感染。蔓越莓中的原花青素有助于防止感染和细菌定植。

来源：蔓越莓–一种令人惊叹的水果Mediserve报道