营养学

矿物盐 是无机物，与维生素一样不能提供热量，但在体内发挥重要功能。

他们

• 它们是
  细胞和组织的成分；
• 它们参与
  的重要过程，如调节水盐平衡、新陈代谢和
  酶；
• 它们对
  肌肉和神经系统非常重要。

矿物分类

矿物质分为大 矿物质和小矿物质。前者在人体内的含量相对较多，由钙、磷、镁、钠、钾和氯组成。

另一方面，微量营养素在人体内的含量微乎其微，但却是人体正常运作不可或缺的元素。它们是铁、锌、碘、铜、氟、锰和硒。

资料来源：Franco Contaldo 等著的《饮食学和临床营养学手册》。

南瓜：一种有无数优点的蔬菜

它的多功能性和特性使其成为我们饮食中的一种独特成分

从开胃菜到甜点，整个菜单都可以用南瓜来填满。每道菜都美味可口，最重要的是健康；因为南瓜是一种具有无数优点的蔬菜。

南瓜起源于中美洲，最古老的种子在墨西哥被发现，可追溯到公元前 7000-6000 年。在北美洲，南瓜是印第安人的主食，第一批定居者从他们那里学会了如何种植南瓜。南瓜与马铃薯和西红柿一样，是发现美洲后最早进口的蔬菜之一。南瓜的学名是 Cucurbita maxima，属于葫芦科，形状多种多样，有圆形、瓶形、圆柱形，个头也相当大。

它在春季播种，几乎不需要照料。夏末至十月收获。整个冬天都可以将其储存在阴凉干燥的地方。

它的营养特性。南瓜是一种低热量食品，事实上，每 100 克南瓜只含 18 卡路里。它含有大量水分（94%）和少量单糖。它含有丰富的类胡萝卜素，是维生素 A 的前体，对我们的机体非常重要，因为它们参与调节与视力和皮肤完整性有关的过程，能够对抗导致老化的自由基，有助于预防皱纹和某些疾病，如肿瘤、阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和一些心血管疾病。南瓜含有矿物质盐，如骨骼和牙齿生长所必需的钙和磷，以及神经系统正常运作和调节肌肉收缩所必需的矿物质钾。不容忽视的是，南瓜还含有丰富的纤维素，有助于肠胃系统的正常运作。

它还具有利尿和驱虫的功效。果肉易于消化，建议儿童食用。

在厨房里，南瓜有多种食用方法：烘烤、切块做杂烩菜、做馅饼、做许多甜味和咸味菜肴。与洛美利纳地区的典型产品–米饭等各种食物搭配食用，效果极佳。

RISOTTO CON LA ZUCCA
配料：大米 80 克、南瓜 100 克、帕尔马干酪 10 克、特级初榨橄榄油 1 汤匙、香葱、蔬菜汤、盐 1 小撮。

准备工作：将南瓜在流动的水下清洗干净，切成块状。在不粘锅中加入少许蔬菜汤煎香葱，然后加入南瓜块。盖上锅盖焖约 15 分钟，倒入米饭搅拌，使其充分吸收调味料。加盐煮，每次加一勺汤。用帕尔马干酪和特级初榨橄榄油捣碎烩饭，然后上桌。

为了获得适当的营养，在吃这道菜时，应搭配一份白肉、蔬菜和水果。

葡萄：它的多种特性

这种水果是秋季的象征，是一种重要的天然抗氧化剂，对人体有多种益处。

葡萄是葡萄属植物。它的起源不详，据说在小亚细亚。一些研究表明，西亚早在 7000 年前就已经开始种植葡萄，而在埃及发现的壁画则表明，早在公元前 2374 年，那里就已经开始种植葡萄。希腊人和罗马人已经大量饮用葡萄酒。罗马帝国灭亡后，高卢人开始支持葡萄栽培，随后修道院继续并改进了葡萄栽培和生产技术。
葡萄后来成为白兰地、波特酒和香槟等各种酒精饮料的主要原料。

葡萄有白葡萄和黑葡萄之分，分为用于烘焙和烹饪的鲜食葡萄、酿酒葡萄和用于烘干的葡萄。它不仅可单独用于酿酒和酒精饮料，还可用于水果沙拉、馅饼果冻。葡萄汁被广泛使用，还可以从葡萄籽中提取食用油，即葡萄籽油。

葡萄具有有益于食用的良好特性。葡萄含有易于吸收的单糖，如葡萄糖、甘露糖和左旋糖；矿物质，如钾、磷、铁、维生素 C；B 族维生素，如硫胺素和维生素 B6；多酚类物质，如白藜芦醇，它是一种强有力的抗氧化剂。葡萄皮含有单宁酸。此外，葡萄 80% 都是水。其成分因气候条件、葡萄品种和产地的不同而有很大差异。

由于葡萄中含有多种多酚，因此它具有多种抗氧化和抗癌特性，同时由于单宁酸和苯酚的存在，它还具有抗病毒特性。白藜芦醇能够降低低密度脂蛋白 “坏胆固醇 “水平，提高高密度脂蛋白 “好胆固醇 “水平。

葡萄具有利尿、提神、补充矿物质和润肠通便的作用；事实上，当出现便秘时，葡萄是很有用的。糖尿病、超重和肥胖患者应注意适量食用葡萄。在消化不良的情况下，吃葡萄时应去皮去籽，在这种情况下，葡萄汁会很有用。
有一种治疗葡萄的方法，叫做安培疗法，即全天只吃葡萄，直到每天吃掉 2.5 公斤。这应该会导致食欲不振。它可用于身体排毒。在进行这种治疗时要小心，因为会出现严重的营养失衡。如果想延长几天，必须在医生或营养师的指导下进行。