烤花生、盐渍花生或糖衣花生，人人都喜欢吃，但它们也是最容易引发过敏的食物之一。这不是一个小问题，因为花生经常被 “隐藏 “起来，或只有微量，而且许多工业化生产的食品中都含有花生。一组美国过敏学家发现了一种简单的方法，可以让免疫系统对花生产生耐受性，避免不愉快的情况发生。
食物
生牛奶和乳制品：一种危险的时尚
吃大自然创造的食物，不对其进行任何加工或烹饪，以便从食物所含的所有宏观和微观营养素中获益，并利用其宝贵的特性。生食主义者 “的做法听起来非常健康。但实际上，这种做法可能会危害健康，因为加热可以分解食物中的细菌（尤其是富含蛋白质和糖分的新鲜湿润食物，它们深受病原微生物的喜爱），避免食物中毒。在这方面，”生 “牛奶，即未经巴氏消毒的牛奶就是一个典型的例子。正如 美国最近发生的一起事件.
医生处方水果和蔬菜？为卫生系统节省的费用令人吃惊
把健康食品当作药物来处方：3 月份发表在《公共科学图书馆医学》（PLoS Medicine）上的一项新研究建议美国对医疗保险（Medicare）和医疗补助（Medicaid）这两大联邦医疗保险计划的受益人采取这种策略，其既定目标是降低心血管疾病或糖尿病等慢性疾病的风险，同时降低治疗费用。
波士顿塔夫茨大学的研究人员利用计算机模型估计，健康食品处方可以预防数百万起心血管事件，如心脏病发作和中风，并节省数十亿美元的医疗费用。
为了进行模拟，作者将年龄在 35 岁至 80 岁之间、参加了医疗保险或医疗补助计划的人纳入了模拟对象；作为模拟的一部分，他们使用了最近三次美国公民健康和营养调查的数据，以及文献和元分析中已发表研究的数据，其中包括人口统计信息、饮食习惯和医疗费用。
研究中对几个假设进行了探讨，包括对购买医生处方健康食品打三折可能产生的影响进行估计。
已经将处方限制为 水果和蔬菜据计算，可以避免 193 万起心血管事件，共节省 397 亿美元。当他们假定健康食品的处方范围更广时，他们计算出可以避免 328 万例心血管事件和 12 万例糖尿病，节省 1,002 亿美元。
“该研究的第一作者 Yujin Lee 说：“我们发现，购买水果、蔬菜、全谷物、坚果、种子和植物油的部分费用将具有很高的 成本效益，其成本效益类似于治疗高胆固醇或高血压的处方药。
Lee Y、Mozaffarian D、Sy S、Huang Y、Liu J、Wilde PE、Abrahams-Gessel S、Jardim TSV、Gaziano TA、Micha R.《通过医疗保险和医疗补助改善饮食和健康的经济激励的成本效益：微观模拟研究》。PLoS Med.2019 Mar 19; 16(3):e1002761.
对肝脏有益的食物
酒精饮料、油炸食品、香肠、肥肉和奶酪、奶油、
酱汁和各种肉汁对
的味觉来说可能非常诱人和愉悦，但对肝脏来说就不是那么回事了，因为肝脏必须努力
才能消化它们。这是众所周知的。但鲜为人知的是 食物可以帮助肝脏工作WWW.
在不影响
口味的情况下，促进良好的消化和整体健康。了解这些食物，每天适量摄入，保持
固定的进餐时间和生活节奏，可以让您感觉更健康，
，避免腹部不适、头痛、疲劳和有害毒素的积累
。
醋有千种功效：是真还是推测？
葡萄酒醋、红醋、白醋、香醋、苹果醋、梨醋、米醋、椰子醋、蜂蜜醋或啤酒醋。这些只是醋的一些变体：醋在世界各地都是深受喜爱的食品，用途也多种多样。调味、调味、烹饪、防腐、消毒，甚至对健康有益，从控制体重到控制血糖。但是，这些被吹捧的优点究竟是什么呢？ 以下是目前已知的关于这种珍贵发酵产品的已知信息以及有待证实的信息。
摩擦皮肤会增加食物过敏的风险
从逻辑上讲，引发食物过敏的原因很简单，就是摄入了含有某种物质（通常是蛋白质、肽或特定糖类）的食物，个体免疫系统会对这些物质产生异常反应，认为它们具有潜在危险，并启动一系列防御机制，试图将它们排出体外，或至少中和它们的作用（实际上，它们本身完全无害）。
事实上，当 食物 人体摄入过敏原后，免疫系统会引发反应过程，如组胺的合成（导致身体各部位出现渗出、红斑、各种皮疹、肿胀和瘙痒）以及免疫球蛋白 E（IgE、IgE），在最严重的情况下（幸运的是很少见）会引发过敏反应，其特征是皮肤反应、支气管收缩、血管性水肿（尤其是脸部和喉咙）、低血压、过敏性休克并可能出现昏迷，有时甚至致命。
然而，最近一项对动物模型（特别是小鼠）的研究表明，食物过敏不仅与摄入某些食物有关，还与皮肤受到的压力（如抓挠）有关，或者至少更有可能与摄入某些食物有关。
特别是，据观察，通过在小鼠皮肤上涂抹和撕扯补丁来模拟搔抓，会引发/增加动物肠道对食物过敏原的反应性，使它们在摄入本身完全无害的食物后更容易出现上述典型症状。
反复摩擦皮肤会释放一种叫做白细胞介素 33（IL-33）的物质，这种物质与肠上皮特定细胞（簇细胞）产生的 IL-25 一起，会刺激免疫系统中一种叫做先天性淋巴细胞 2 型（ILC2）的细胞亚群。后者通过释放 IL-4，会刺激免疫系统中被称为肥大细胞的其他细胞，而肥大细胞又会释放介质，增加肠道对食物过敏原的通透性，从而增加对食物过敏原的吸收，从而增加导致全身性过敏反应和过敏性休克的风险。
如果这一初步证据在人类身上得到证实，那么新发现的过敏交流和诱发机制就能解释为什么特应性皮炎（一种与皮肤不适和反复搔抓有关的疾病）患者更有可能同时患上食物过敏症。
资料来源
J-M Leyva-Castillo, C Galand, et al.机械性皮肤损伤通过驱动肠肥大细胞扩张促进食物过敏性休克Immunity 2019; doi:10.1016/j.immuni.2019.03.023 (https://www.cell.com/immunity/fulltext/S1074-7613(19)30140-2)
在餐桌上以健康的方式消除焦虑
不，这不是用食物 来淹没我们对未来的担忧，也不是用精制糖和饱和脂肪来补偿过去的压力和挫折，尽管这是最直接、最普遍的倾向。我们选择的食物 和进食的方式可以发挥更积极的作用，防止和平复过度紧张和激动的情绪，让我们感觉更好、更放松，更有可能得到良好的 夜间休息（从而进一步改善情绪和心理生理反应能力）。事实上，食物中所含的某些物质可以在大脑层面发挥作用，如果定期或根据需要服用适当的剂量，可以对神经-心理功能产生积极的影响。
人造甜味剂：美国儿科医生的立场
意大利正准备征收 “糖税”，这不仅是为了平衡国家预算，也是为了阻止人们消费含糖量和热量过高的饮料（和食品）。由于法律规定甜味剂只列在配料表中（不是每个人都会看配料表，而且配料表上的文字都很细小），而人人都喜欢的 “低糖含量 “却总是在包装上和广告宣传中以清晰的文字明确标出，这就导致了对所购产品特性的解释，即使不是谬误的，至少也是片面的和有些扭曲的。
但是，当人工甜味剂被负责确保用于生产各种食品的物质的安全性和卫生性的监管机构（即美国的食品药品 管理局和欧洲的欧洲食品安全局 ）授权用于食品时，真的有什么可怕的吗？原则上不是，因为只有那些没有迹象表明可能对人体有害的化合物才允许用于食品。但正是在这一点上，美国儿科学会（AAP） 不同意，并希望每个人–机构、生产商和家长–都能多一点谨慎。根据发表在科学杂志《儿科学》上的立场声明，虽然一些使用已久的甜味剂（糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖）在适量食用的情况下不会对健康造成任何危害，但其他最近推出的甜味剂（如甜叶菊）尚未充分证明无害，特别是在长期使用的影响方面，尤其是对儿童的影响。
不仅如此。美国心理学会认为，应该更详细地研究数量问题，因为众所周知，任何物质都会对人体机体产生极其不同的影响，这取决于一天内和连续几天内不同时间段内反复摄入的数量。普通糖也是如此，低剂量摄入时，它是一种无害且宝贵的随时可用于肌肉和大脑的能量来源，但过量摄入时，它就会成为新陈代谢和心血管健康的敌人，众所周知，它会助长超重/肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病。遗憾的是，与食品中含有的其他营养物质不同，人工甜味剂没有标明每 100 克或每份产品中的含量（绝对值或百分比），这使得（消费者和必须评估个人/人群摄入量的人员）无法知道他们在日常饮食中摄入了多少人工甜味剂。
- 此外，与最初的假设和吹捧相反，迄今为止进行的研究表明，食用人工甜味剂代替普通糖并不一定与减肥有关，除非使用人工甜味剂是以瘦身为目的的整体健康、均衡饮食的一部分。因此，选择 “低糖 “或 “零糖 “饮料或食品本身无助于消除日益普遍的超重和肥胖现象，无论是在成人中还是在儿童中都是如此。
有鉴于此，美国儿科医生虽然不希望引起不合理的恐慌，但认为 需要进行更深入的研究，以评估不同人工甜味剂的长期影响，包括对儿童摄入量的影响，并让家长更好地了解人工甜味剂的特性，尤其是市售工业食品中所含人工甜味剂的数量，以帮助他们做出明智的选择，避免摄入过量。
资料来源
CM Baker-Smith 等：《儿童使用非营养型甜味剂–美国儿科学会 (AAP) 政策声明》。 Pediatrics 2019;114(5):e20192765; doi:10.1542/peds.2019-2765(www.aap.org/en-us/about-the-aap/aap-press-room/Pages/American-Academy-of-Pediatrics-Looks-at-Use-of-Nonnutritive-Sweeteners-by-Children.aspx; paediatrics.aappublications.org/content/early/2019/10/25/peds.2019-2765)
